金大研制香醇荫油 传统好口味广受欢迎

金大研发的「荫油」遵照传统古法，经过120天以上的大瓮曝晒过程。（金大提供）

金大食品系发表的「荫油」浓郁香醇，推出后广受消费者欢迎。（金大提供）

金大「荫油」进一步研发的加工副产品「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」，可以直接食用外，更可作为作菜的配料。（金大提供）

国立金门大学食品系赖盈璋教授团队正式发表结合金门传统豆豉风味及台湾食品加工技术的「诚心荫油」、「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」3项新产品，主打在地传统好口味，推出后获得消费者好评。

金门大学借由科技部「台金链结之农食检测技服平台」，并在「高教深耕计划」发展学校特色的大方向下，拟订以科学专业技术提升在地农特产经济的大目标。近年积极与台湾食品业者进行技术合作，食品科学系生物科技暨健康产业研究中心赖盈璋教授团队以「诚心荫油」、「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」等3项产品，做为年度的研发成果

金大校长陈建民特别推介产学合作的「诚心荫油」为纯酿造酱油，遵照古法先将酱醪置于陶瓮内，并于室外曝晒6个月以上，熟成后再压榨制成酱油，品质值得信赖，特殊风味为市售快速混合化学酱油无法相比。

赖盈璋教授说明，这项新产品经由多次科学试验，并与西螺酱油业者台湾诚泰食品有限公司产学合作共同开发，依据传统的生物技术工艺制成，在季节温度变化、室外曝晒和酱缸温度、微生物发酵的掌控，以及曲菌的酵素分解黑豆蛋白质、酵母菌与乳酸菌分解糖类的过程，均按部就班十分讲究，最终的特殊荫油风味让人激赏。

赖盈璋教授并指出，以经过120天以上的大瓮曝晒酿造出的「荫油」，进一步研发的加工副产品「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」，可以直接食用外，更可作为作菜的配料。