Joel Fukuzawa／日本拉面史

图・文／Joel Fukuzawa

日本的第一碗拉面是1665年水户光圀把小麦以及莲根的粉末混合之后，做出了日本史上的第一碗拉面。

接着在1872年横滨的中华街出现了拉面街，而南京荞麦（淡咸味）的小摊子开始了。真正的第一家拉面店，应该是1910年在东京浅草的「来来轩」，接着1916年栃木县佐野的「宝来轩」是佐野拉面的始祖，福岛的喜多方拉面在1925年也出现了「源来轩」，接着1946年爱知县名古屋的寿ガキや（寿我喜屋）开业，1947年福冈久留米的「三九」推出了白浊的豚骨拉面，然后1949年的东京荻洼「春木屋」也开始营业。

经过了这段草创期之后，接着进入了确立期。

当中，1955年北海道的味之三平推出了味噌拉面，东京中野由山岸一雄主持的「大胜轩」开幕，也创立了沾面的基本地位。接着1958年日清推出了「日清鸡汁拉面」泡面，而1966年三洋食品推出了「札幌一番酱油味」泡面。

1968年味噌拉面人气大爆发，于是「札幌一番味噌拉面」也跟着推出。1971年日清推出了「杯面」，而「札幌一番盐味拉面」也跟着登场，还推出了小摊贩车。这一年，京都也不遑多让，推出了「天下一品」拉面店。

接着我的好朋友最爱出的「家系」拉面在1974年出现，那是属于神奈川横滨的「吉村家」家系拉面。而在1980年代，关东地区几乎都是豚骨拉面的天下，接着1985年福冈博多的一风堂开业了。

1994年新横滨拉面博物馆开幕，1996年中野的青叶、横滨的久次良轩还有青山的面屋武藏开业，接着1997年油面开始流行、1998年旭川、和歌山、德岛、久留米、尾道、函馆一些当地的拉面店开始流行起来，当然家系拉面也越来越盛，在街坊很容易看到「〇〇家」的名称。接着2000年盐味拉面慢慢地加入了许多拉面店的菜单里头，2006年开始流行的是豚骨＋鱼介的双重口味拉面。然后从2003年～2014年流行的每年都不一样：咖哩拉面、鸡白汤拉面、浓厚鱼介拉面、煮干物拉面、淡丽系拉面、创作冷面、台湾干拌面（啊？）

所以，到底拉面有几种？要怎么吃，还真的自由奔放，百花齐放啊！