零胆固醇、烹调哧啦哧啦声… 大陆第一代「人造肉」9月问世
随着现代人对健康要求越来越高，以植物成分为主的「人造肉」成为新显学，不仅美国知名汉堡品牌已开始尝试使用，大陆第一代「人造肉」也将于9月投入市场，初期将推出「植物人造肉月饼」。此外，与本土研发团队合作的中国植物肉品牌Starfield表示，公司将于9月份上市，当月也会在深圳的素食餐厅大幅使用人造肉。
《长江日报》报导，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代「人造肉」产品预计9月上市。一家拟与李健团队合作的企业负责人表示，即将推出的「植物人造肉月饼」是仿制老上海鲜肉月饼，经老上海市民测试，多数品尝者分辨不出二者区别，其主要原料来自大豆蛋白和碗豆蛋白，除口味与真肉接近，「零胆固醇」也成为另一卖点。
▲美国人造肉逐渐投入市场。（图／CFP）
李健提到，人造肉的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等食品风味。
据介绍，研究过程中，5D仿真概念的技术可以从色香味、口感、声音等全方位模拟动物肉，中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，进而刺激人的食欲，研发团队希望透过纯植物源的产品，从这五个层面让人造肉更贴近动物肉。