麻辣跳水鱼片的制作方法

麻辣跳水鱼片

本站教育讯   这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。

食材明细

主料：白菜300克  草鱼400克  粉条100克

配料：蛋清1个   葱姜蒜末各1大勺   干红辣椒6-8根

调料： 花椒30粒左右  生抽酱油1茶勺  料酒1大勺   郫县豆瓣酱1/2大勺

白胡椒粉1/2茶勺   盐适量鸡精适量  水淀粉适量  高汤适量

植物油适量   辣椒粉适量   花椒粉适量

加工流程：

1、备好原料。

2、白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。

3、将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。

4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5、剔去大刺。

6、片下鱼肉，鱼皮不要。

7、用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

9、待鱼片一变色马上捞出备用。

10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11、加生抽酱油。

12、倒入高汤或者清水烧开。

13、下粉条。

14、煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。

15、放盐和鸡精调味。

16、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

17、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

18、炒勺中倒入适量植物油烧热。

19、浇在鱼片上即可。

贴心提示：

切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

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