必比登牛肉料理在家也能吃 Green＆Safe携陈岚舒推6款即时料理
▲Green＆Safe携手陈岚舒推6款即时料理，上图为威士忌红烧牛肉面、花椒番茄牛肉水饺、红油牛肉臊子干拌面酱做成的干拌面。（图／记者黄士原摄）
台湾有机食材品牌「GREEN & SAFE」今年9月首度与米其林一星名厨林泉联合开发4款星级即时料理，11月再度邀请亚洲最佳女主厨陈岚舒携手设计推出6款名厨冷冻即时料理，其中4款与米其林必比登「gubami」联名的牛肉即时料理，在家也能品尝到必比登美食。
6款名厨冷冻即时料理中，4款与米其林必比登「gubami」联名的牛肉即时料理分别是威士忌红烧牛肉面(265元/包)、叉烧牛小排(790元/包)、红油牛肉臊子干拌面酱(165元/包)、花椒番茄牛肉水饺(260元/包)，及地中海香料烤鸡腿(320元/包)、印度香料蔬菜酱(135元/包)2款主厨私房菜。
▲叉烧牛小排（前）、地中海香料烤鸡腿（右后）、印度香料蔬菜酱（左后）。
陈岚舒将gubami的概念运用到威士忌红烧牛肉面，强调西菜讲究的「层次」，先把牛骨与蔬果、十多种辛香料在烧制过程逼出香气，再跟汤底一起文火熬煮长达7小时，煮好了再去炖澳洲牛腱肉与牛筋，如此堆叠下，便会使滋味与气味都变得丰富且具有层次，最后加上葛玛兰威士忌，会有一股隐约的焦糖、烟熏味，喝汤时会有温暖的感觉。叉烧牛小排这道料理结合法菜及中菜技法的这道菜，原是粤菜里的烧味，陈岚舒用了法国进口黑巧克力、香蕉、樱桃白兰地和龙眼蜜，及多款中式酱料调制而成的叉烧酱进行腌制烘烤，水果里面含糖，糖遇热易焦，要使香气并现又不焦苦，就要耐着性子以小火慢炒。
至于红油牛肉臊子干拌面酱则是运用大红袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈多达十种以上的香料，慢火炒制萃取香气，炼制红油，再融合特制的醇厚牛高汤、及鹃城豆瓣酱、浓郁花生酱浓缩而成。
▲花椒番茄牛肉水饺有别一般传统水饺，内馅使用纽西兰草饲牛肉。
花椒番茄牛肉水饺有别一般传统水饺，内馅使用纽西兰草饲牛肉，以主厨特制的完美比例，混合荸荠、番茄丁、花椒粉拌制而成，内馅透着牛肉的香、番茄的清甜、及荸荠的爽脆口感，还有花椒的香麻。曾赴法学艺的陈岚舒主厨，那段时期记忆最深刻的莫过于摩洛哥小馆子里馨香浓郁的北非香料料理，之后常会运用北非、印度香料调味增香，这次主厨特别设计两款香料料理，分别是地中海香料烤鸡腿、印度香料蔬菜酱，简单加热，就能端出一桌满溢异国情调的菜色。
▲地中海香料烤鸡腿。