梅花猪肉片佐芦笋　护心抗衰老

撰文／林玫妮

春末夏初，是芦笋盛产的季节，一把把翠绿、鲜美的芦笋，无论拌炒、凉拌，都别有一番风味。

台北长庚医院专任营养师林钰珊说明，芦笋中的矿物质含量很高，举凡维生素A、B1、B2皆涵盖其中，营养价值丰富，可预防心血管疾病、动脉硬化等风险。值得注意的是，芦笋的钾含量颇高，若有肾脏相关疾病，切记不能吃太多，如果真的想吃，可以热水汆烫3至5分钟去除部分钾含量，汆烫的水就不要饮用，也不要觉得浪费再拿来做其他方式烹调。

以下介绍一道芦笋料理，搭配梅花猪肉片或松阪猪肉片，都十分可口。

梅花猪肉片佐芦笋（5人份）材料：梅花猪肉片500公克、芦笋300公克

调味料：盐适量、义大利香料适量、黑胡椒适量、橄榄油一大匙

作法：

1. 芦笋洗净后，去除尾端外皮粗纤维。2. 准备一锅水，将处理好的芦笋入锅汆烫。3. 将烫熟的芦笋切段备用。4. 取一张锡箔纸，将肉片铺平于平底锅，抹上橄榄油、撒上盐巴、义大利香料、黑胡椒。5. 接着转小火，待肉片熟成，即可起锅摆盘。

★营养师有话说

芦笋含丰富的β-胡萝卜素，也含丰富叶酸，是很好的抗氧化食物，但记得烹调完后，趁新鲜赶紧食用，避免营养素流失。

更多健康讯息，请上《退休好幸福》 https://retire.hhh.com.tw/article?type=4

《私藏食谱》胡萝卜拌饭与香草汤 （视频）柿子百菇拌豆腐 促食欲抗氧化 （视频）彩椒藜麦镶肉 味美抗氧化