黑蒜界LV来台！火山土孕育「青森黑蒜」发酵3个月 口感软嫩尾韵酸甜
▲▼日本青森黑蒜的产量是全日本之冠，饱满整颗蒜头浸泡海洋深层水之后，连皮放入木箱发酵3个月，运用酶化作用把白蒜肉慢慢变成黑色大蒜。（图、影／东森购物提供，以下同）
大蒜是中西料理常见的调味佐料，多用在凉拌沙拉、煲汤炖鸡或直接生食，但辛辣呛鼻的味道令不少人望之却步，多数人担心蒜味残留在口腔中，从此「蒜头」变成拒绝往来户。不过，近年养生风气盛行，经过特殊技法发酵的「黑蒜」口感如同蜜饯般湿软，甜中带酸的水果香味，引起消费者对大蒜逐渐改观，且它抗氧化活性比普通白蒜高出6倍，多吃也不会残留难闻蒜臭味，目前市场上以青森产制的黑蒜为主流，堪称食材界的高级黑金，让原本不敢吃大蒜的人都慢慢接受了。
日本青森县水源气候丰沛，孕育出无数高品质的农产盛行全球，当中除了大名鼎鼎的青森苹果，当地黑蒜的产量更是全日本之冠，每年还举办黑蒜高峰会，热闹无比的会场吸引世界各地厨师、蒜农共襄盛举，炒热一股全新的黑金商机。黑蒜营养价值高，所含的蛋白质因被分解为氨基酸，一同与碳水化合物转化成果糖，当分子缩小，变得容易被人体吸收，软嫩质地尾韵酸甜，少了呛鼻风味比生白蒜更好入口。▲黑蒜制作全程采人工方式进行，先将大蒜浸泡在海洋深层水中，再取出铺平，分别盖上纸张及木板，再放进温控发酵室让它自然熟成，成就一颗颗饱满大粒的黑金美味。黑蒜前、中、后味层次不同，做中西料理都非常美味，但是流通量贩、传统市场的黑蒜品种多元，消费者第一次尝鲜该怎么挑选呢？专家建议，尽量挑选整颗连皮的黑大蒜，因去皮容易受到天气潮湿影响，时间久了容易氧化，流失掉营养元素，第二要选择具备信誉的品牌、留意保存期限，避免买到风味不佳的产品。▲青森产制的黑蒜香气独特，主妇们爱用来煲汤，提升汤头美味。东森购物本季引进日本青森县当地特产的黑蒜，处理程序非常讲究，前后采人工技法、需经过7大步骤，蒜农特别把生白蒜浸泡在海洋深层水中，之后取出铺平于容器，分别盖上纸张及木板，再放进温控发酵室等待，倚靠温度与湿度辅助蒜头由白转黑，期间每一步骤都未添加任何化学成份，熟成后就是一颗颗多汁饱满的「黑蒜」，然而受到深层海水滋养，青森黑蒜富含多重营养矿物质，乌黑金亮外观与酸甜口感，更是当地人解馋时爱吃的零嘴。
黑蒜改头换面之后，足足比白蒜贵了15倍以上，其中日本青森产黑蒜乘载贵族血液，价格自然高贵，约为台湾黑蒜的2倍以上！主要原因在于青森县南边拥有排水性良好的火山灰土壤，富含植物所需的矽元素，再加上典型的盆地地形气候，白天高温、夜间寒冷的温差，造就当地农作物甘甜美味，同时选用「福地白六片品种」口感佳更满足。因此东森购物6月22日（五）开卖日本青森县所产制的蒜头，一组5包1980元，真空拉链袋设计方便保存，每颗蒜头大粒且饱满，为回馈消费者，加码再赠体验包。