3种「轻蔬食」简单瘦身...包含运动选手都爱的「红色宝石」

▲夏天想要瘦身，建议尽量选择清淡蔬食为主。（图／记者吕晓雯摄）记者吕晓雯／综合报导

藜麦这两年大行其道，许多提倡养生的专家莫不大书特书他的好处，就连藜麦相关产品藜麦饼干、藜麦面包等近几年的销量都比往时好很多。

实际上藜麦的蛋白质含量约占14％～16％，是白饭的 2倍以上且富含维生素与膳食纤维，在2016年7月的《全球生物变迁》（Global Change Biology）期刊中，科学家们甚至建议应该让藜麦取代玉米成为重要经济与粮食作物，此外，台湾属于亚热带气候区适合藜麦生长，早在台湾百年前的台湾原住民即以台湾特有的台湾藜又称红藜，当作主食过，因此藜麦在台湾并不算难得稀有的食物。

ETNews在这个盛夏酷暑时节，特别商请台北万豪饭店花园餐厅主厨刘晋佑，为ETNews的读者们示范三道含有藜麦的简单蔬食料理，让大家在家里就可以轻松做喔！
1、碳烤新鲜透抽干贝（1）将新鲜透抽和干贝以大火烧烤（也可用川烫），保持海鲜的原味。（2）将藜麦稍微蒸熟，搭配橄榄油、番茄、蔬菜丁等拌匀（3）将拌好的佐料塞进透抽的肚子里（4）干贝烫熟，青菜可依自己喜好自行加添（5）最后再挤些新鲜柠檬汁即可

透抽属于健康低脂的海鲜，是相当优质的蛋白质来源，加上藜麦丰富营养和膳食纤维再佐以柠檬入味，很适合难熬的夏季。▲简单的碳烤新鲜透抽干贝，营养价值高又低卡，是减肥瘦身首选。（图／记者吕晓雯摄）2、低温烹调鸡胸肉搭鲜蔬作法：（1）以60度低温烹煮鸡胸肉，或是将鸡胸肉汤熟，再者也可以将鸡胸肉装在耐热真空袋，用恒定温度隔水加热（此法可锁住食物原味，减少油脂摄取）（2）在肉质熟成后以橄榄油微煎至表皮微酥，并且逼出多余油脂即可（3）鲜蔬可依个人喜好自行调配，一般多喜欢用青花菜、小番茄配合鸡胸肉食用

每100克去皮鸡胸肉仅含有5克左右的脂肪，蛋白质含量高热量低，一直都是减肥健身人士所爱好的轻食选择，且鸡胸肉烹调简单物美价廉，很适合小资族选购。▲「舒肥法」即是将食物装在耐热的真空袋里，用恒定温度隔水加少油烹，可锁住食物原味并且减少油脂。（图／记者吕晓雯摄） 3、藜麦、甜菜根沙拉佐柑橘油醋（1）将藜麦稍微烘烤或是炒熟，建议可以炒过、烘烤、再炒、再烘烤反复几次，让藜麦散发香味（2）甜菜根煮熟后浸泡醋里数日取用（3）橄榄油、柑橘、柠檬汁比例为3：1：1和芥末10克左右，将以上混合调配成油醋，若怕酸可以适当调整

橄榄油一直有「地中海的黄金液体」之称，其中又以「初榨橄榄油（Extra Virgin）」最上等，橄榄油中除了含有大量不饱和脂肪酸外，天然的初榨橄榄油还含有大量维生素等有利人体的物质。