美食家抢朝圣！他返乡打造「云林最强饼舖」...面包只卖15元
【图．文／行遍天下】
距离高铁云林站不过10分钟车程，隐隐于云林乡间的一处称为「二仑」的小地方，不但有许多人连听都没听过，甚至如果摊开地图，可能不仔细看也找不到的小小所在。许多年轻人从这个小乡村离开追逐自己未来的梦想，前往台中、台北就业逐梦，但廖嘉育却选择，在29岁那年卸下一切的五光十色羁绊，带着老婆以及即将出世的孩子，返回到口中「什么都没有」的故乡云林二仑，钻入高温的烘焙环境中，重新来过。
▲廖嘉育选择29岁那年返乡，回到故乡钻入高温的烘焙环境中。
从小在乡下长大，因为个性外向活泼且能言善道，在台北就读大众传播科系，毕业后在台中立刻有了人人称羡的广播电台工作，积极、个性开朗的他，很快的在广播圈闯出一片天，同时也跟青梅竹马的老婆共组小家庭，甚至购入人生第一栋房子。
「从懂事开始，其实就有着『要不要接家里面包店』的想法不时出现，但年轻爱玩、且追求事业成就感，总觉得可以靠着自己的口条与对传播的热情闯出一片天，接手面包店的念头也就逐渐被自己埋在内心最深处。」
那一年廖嘉育28岁，在有了房子之后，老婆怀孕了，即将拥有自己下一代的他，心中那个从以前就有的小小声音、想返乡的心声逐渐开始越来越清晰，「我很喜欢小孩子，当老婆怀孕有了小孩后，想跟着小孩一起成长，想一起回到故乡在地生活的想法越来越清晰。」于是他毅然决然卖掉台中的房子、辞去人人称羡的传播领域工作，不顾众人的反对回到那个在地图上根本小之又小的故乡。
「二仑真的很小，小到什么都没有！」这是廖嘉育口中的故乡，远离繁华的都市而回到什么名不见经传的小地方，甚至连太太娘家也都反对！
▲回到家乡什么都没有，只能埋首在家中事业。
「刚开始当然受到很大的冲击，这里是个连夜生活都不知道要去哪里的乡下，以前在台中，我们几乎是假日晚上都要去夜店或酒吧玩乐一晚；但回到二仑，不要说夜店，就连普通商店也都早早就关门了。」爱玩好动的他想着，既然回来了就不能失败。
和台湾许多乡下一样，总有一间从小吃到大的面包店，从以前到现在贩卖着原味菠萝面包、奶油夹心面包、克里姆面包、螺旋奶油面包等，扎扎实实的15元价格与口味，乘载着乡下人家的午茶与早晨时光，二仑佳美就是这样存在的面包店。廖嘉育的爸爸做了40几年的面包，同时也经营着老传统的汉饼（喜饼）。
回到家工作后，第一件事情就急着想说服父亲利用行销宣传来做事，但做饼一辈子的老爸爸对于要这么花大钱投入尚未看得到未来的行销，父子两也经过了一番抗争与拉锯。直到廖嘉育真正甘愿抹去爱玩、静不下来的玩心，踏入日日高温烘焙厂从头学起，这才真正踏入父亲的饼舖世界，同时也让爸爸看到他的决心。
▲看准烘焙过程的颜色与时间，烤箱上下火炉的加减，温度与湿度都计算。
面包厂里清晨5点就开始忙碌，温度计上的数字落在35度，烤炉前温度更高，只见廖嘉育俐落地将排列整齐的面团一一送入高温烤炉中，精密计算时间翻面与观察，看准烘焙过程的颜色与时间，烤箱上下火炉的加减，温度与湿度都计算，出炉时的观察每一道一道工法都是学问。
「二仑佳美」不只是一间面包店，更是提供传统汉饼的饼店，更把健康概念融入向来被认为偏油腻的大饼，伍仁酥饼少去会产生油腻感的肉末，也不添加防腐剂，只用7种云林在地坚果：花生、核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、白瓜子、芝麻。并坚持只在要做饼的前一日才炒坚果，以保持坚果的香脆，并改良成如凤梨酥一样适合入口的大小，让老汉饼的世界也能有新的吃法。
▲7种云林在地坚果，把健康概念融入向来被认为偏油腻的大饼。
真正投入学习汉饼与面包制作后，父亲也逐渐看出他的用心与决心，这才放心让他接手。廖嘉育一面衷于爸爸的扎实手工，一面也想着能如何让事业更上一层楼；他着手改良包装，把传统外盒借由时尚设计与质感图片来营造出新颖感，善于经营网路的老婆则开始以网路当成另一种销售出口。
好口味与好口碑不但获得云林10大伴手礼殊荣，也引来了美食家王宣一的青睐，甚至在还没高铁云林站的年代不远千里造访小店，一尝这扎实的好味道。口碑传开、媒体争相多次报导，小小的二仑乡下也因为这间小店而有了新的人流与新鲜感。
「放弃当然也想过不知道多少回了，但每次想到能够陪伴在家人身边的时间多一点，就觉得这一切辛苦与汗水非常值得。」如今廖嘉育正式接手爸爸的饼店，更创意的把汉饼变成冰淇淋、开创出香蕉蛋糕等新产品，每日还是会一起到工厂工作的父亲，也安心的让他发挥苦干实打与好点子不断的精神，看着络绎不绝的客人上门满足的吃着伍仁酥、状元饼的表情，廖嘉育满意了客人的味蕾、同时也满足地翻转了自己的人生。
「对了！我们的面包还是一个15元喔！全台湾哪里找！」中气十足又开朗的他这样高喊着。
▲二仑佳美也获得不少奖项。
景点介绍
二仑佳美 地址｜云林县二仑乡中山路108号 电话｜05-598-2525 网址｜jiameibakery.blogspot.com 营业｜8:00～18:00(周日休)