台北鸟喜登台满周年　日本とり喜社长给了95分评价

▲台北鸟喜登台满周年，日本とり喜社长坂井康人给了95分评价。记者黄士原／台北报导、摄影

由橘焱去年与日本连9年摘下米其林一星的烧鸟名店とり喜合作的台北鸟喜，在今年台北米其林指南中获得米其林餐盘推荐，而且是唯一推荐串烧餐厅，同时也在台北米其林指南公布后一个月开幕满一年，对于这台北鸟喜这一年的表现，日本とり喜社长坂井康人给了95分的评价。

日本とり喜社长坂井康人表示，当初台北鸟喜的开设过程有点仓促，可能有点品质不够到位，不过这一年来他看到台北鸟喜的成长，而且员工们都有学到他的精髓，如果要帮现在的台北鸟喜的打分数（满分100分），他觉得有95分。至于台北鸟喜拿到米其林餐盘推荐之后，要如何能摘下米其林一星呢？坂井康人则认为，只能持续努力，提供更好的品质与服务，并且不断的研发口味与味道，朝向米其林一星前进。▲台北鸟喜都是使用备长炭。

台北鸟喜登台满一年了，相较于开幕初期，台北鸟喜有些一些改变，首先是座位数变少，有半数空间隔给橘焱另一个汤咖啡品牌，台北鸟喜座位数变少为20个左右，吧台约可坐9-10人，另一个包厢约可容纳10人左右。减少座位数主要是希望能提供品质，而负责烧烤的厨师也能顾及每个客人感受而调整，同时也能完整的帮客人介绍食物，整体的环境会能更有温度。▲3分熟的山葵里肌。▲烤金针花、鸡腿肉。▲烤鸡肝。

此外，台北鸟喜开幕初期，针对不同的部位，所以使用的鸡种也不同，不过目前除了内脏是使用黑羽土鸡之外，其他鸡肉都是使用桂丁鸡肉，也因为使用了品质佳的桂丁鸡，不用烤到全熟，而是烤到最能呈现多汁美味的7分熟，甚至山葵里肌只要3分熟，更能显现出其肉质特性。

除了原本的招牌烧鸟之外，坂井社长也会根据不同的季节推出限定菜单，像是最近就是新增了烤金针花、烤节瓜及烤竹笋菜单。地址：台北市信义区松寿路26号1楼电话：02-2723-2288(全预约制)▲烤鸡心。▲烤茄子与鸡肉丸。▲烤鸡首肉。▲烤骨轮(鸡膝盖内软骨)▲手羽烧。▲烤竹笋。