台青西游记／创业失败借睡朋友沙发 他靠一碗「清汤牛腩面」翻身 现拥30多店
「前面多付出一点，不一定代表后面你不会收获得多」。32岁的台北人苏奕嘉2012年来大陆闯荡，刚退伍的他一穷二白，一度因为到成都做生意失败，没钱买机票回家，也不敢告诉家人，所幸靠着朋友「出借沙发」的雪中送炭走出低潮，更和五个「兄弟」一起开了家陈小春也来投资的「七爷」面馆，从此由黑翻红。
「七爷清汤腩」在大陆有30多家分店，随便走进大本营北京的其中一家，常常能看到苏奕嘉仍亲自穿梭在店里收盘子、端盘子、招呼客人的身影。苏奕嘉笑称自己是做服务业的料，喜欢和人群互动，还能获得最即时的「消费者反馈」。
▲苏亦嘉秀出「七爷」成立那天晚上，他与五个创业伙伴和艺人陈小春，于北京一家餐厅吃饭时的合影。（图／记者陈政录摄，下同）
回想赴陆打拼经过，曾于台湾酒吧工作的苏奕嘉，2012年退伍时经友人介绍，来大陆的「夜场」上班，对创业抱有憧憬的他，曾经和友人一起到成都做生意，不料最后失败，靠朋友资助才又回到北京，思考下一步的人生方向，也睡了人家大半年的沙发。
「所以其实我一直很感恩、很珍惜这一次的这些人」，虽然赴陆初期跌跌撞撞，但因缘际会下， 苏奕嘉慢慢认识现在的创业伙伴。爱下厨做菜的他，由于时常找朋友来家里吃饭，最后大家甚至搬到同一个社区，也种下了苏奕嘉开店的契机。
苏奕嘉说，当时工作一阵子，觉得职业倦怠，便想着不如开一家小餐馆，朋友聚会也有个场所，「这个提议大家都认为不错，就这么定了」。不过他坦言，一开始真的还不知道要卖什么，便当店、牛肉面、凉面都想过，「我甚至偷偷回台湾的牛肉面店打工，偷学了一段时间」，但最后市场调查后，发现这些都不太适合北京市场。
事情的转机发生在2014年某天晚上，由于苏奕嘉的创业伙伴一人来自北京、一人广州、三人来自香港，其中多在娱乐圈工作，与艺人陈小春熟捻，一次陈小春来北京商演后，七人一如既往地聚餐。当时，他们告诉陈小春这个创业计划，希望对方日后能有机会来捧场。
苏奕嘉回忆，没想到陈小春一听之后，直接说「怎么这么不够义气，多加我一个不行嘛？」，一开始还以为对方是开玩笑，没想到后来大家回家聊天，手机连接WiFi时，陈小春发现他们已经把家里WiFi名称改成「六爷」，很认真的要求他们现场更改，「所以从那天开始，我们就变七爷了」。隔天陈小春还主动询问汇款帐户在哪，后续更介绍喜爱的香港清汤腩面师傅教苏奕嘉做菜，面馆就这么在2015年开了起来。
「一开始法规、流程都不熟悉，真的挺像无头苍蝇的」，苏奕嘉坦言，秉持着「方便朋友聚餐」的简单想法，店里的装修都效法儿时熟悉的港片场景，但第一家店舖面积很小，紧临住宅区，「被工商局、城管、食药卫生人员纠正了好几次、交了好多『学费』」。
▲店内装修有着浓浓的香港电影风格。
苏奕嘉说，其实一开始面馆并没有借由陈小春来打广告，当年是因为某次艺人李易峰私下来用餐，被民众贴上微博，吸引很多人慕名而来，「加上我们一开始动作又慢、位子少，大家都要排两、三个小时才能吃到面，没想到就这样意外爆红，成为了第一代所谓的『网红店』」，直到后来有美食部落客挖掘出他们与陈小春的关系，「七爷」就顺势承认，陈小春也屡屡出现在新店开幕、宣传活动中。
发展到现在，清汤腩面以北京为起点，在大陆拥有超过30家分店，还进一步发展出卤水鹅、海南鸡饭等分支品牌，苏奕嘉说，自己一直秉持「成功是不可复制的，但是失败是可以避免的」的座右铭。他坦言，一个品牌的打造并不容易，经营以来常有人建议口味要「因地制宜」做调整，但他们始终坚持原本的口味，也开始转而由其他推的品牌进入拓点，并多参加大型展会累积经验，学习其他品牌的经营策略等。
苏奕嘉笑称，七爷其实是一步一步被赶鸭子上架的，一开始开分店，都是因为排队太长、座位不够，才临时去找新的地方。直到开了四、五家店后，经营团队才真正认真思考经营的方向，并逐步摸索出标准化的连锁模式。
▲苏奕嘉坦言，一开始看到排队人潮心情是高兴又紧张，因为很担心大家排太久之后影响心情，不管面多好吃评价都不会太高。
他直言，「大陆真的太大，甚至在北京，隔一个区经营策略就不一样，有的地方宣传要靠抖音、有些是大众点评、微博」。因此如果有台湾青年也希望来大陆创业，苏奕嘉建议一定要先研究好当地的风土民情和文化，并善用各种不同的推广方式。
谈到对自己和「七爷」未来的打算，个性不安于现状的苏奕嘉坦言，大家除了七爷以外，本身都有别的工作，自己也很想换一个领域去试试看，因为创业虽然「挺开心的」，但风险也不少。所以他常常思考「如果有一天七爷关了，我还能做什么」，因此目前最想找个广告、行销公司实习，做市场策画，「体验一下上班族都在干嘛，也让自己这个『野路子』的创业者，学习一下大公司的经验」。
▲靠着社群网路分享，七爷逐步打出知名度。（图／翻摄自Facebook）
访问到最后，苏奕嘉感性的表示，当初真的没想到，「七爷」这群人就这么莫名其妙的聚在了一起，还成为一起成长的创业伙伴。虽然想到大家一起开会时的情景，让他屡屡开玩笑的表示「朋友们真的不适合在一起工作」，但如今每年春节，彼此都是一同在香港度过，仿佛新的家人，所以苏奕嘉认为，只要真诚待人，能帮上忙的事情主动去做，他人也会如此待你，就像他一开始说的，「前面多付出一点，不一定代表后面你不会收获得多」。