台青西游记/挑战早餐「四大金刚」 朱昱成「烘蛋土司」逆袭魔都

记者魏有德上海采访报导

5坪大的店面,隐身在虹桥路地铁站旁,这间「烘蛋森林」是朱昱成6年前从台湾进军上海早餐市场的「起家厝」,也是他梦想起飞的第一站。今年40岁的朱昱成从「快餐车发迹,曾经骑摩托车环岛,研究各地的台式早餐,最后决定将「烘蛋」带进上海。

▲40岁的朱昱成从「快餐车」发迹,以「烘蛋」吐司挑战上海早餐市场。(图/记者魏有德摄)

朱昱成刚到上海的时候,对环境不熟悉,闷着头开完店,身上只剩人民币几百元。他表示,「反正房租已经付三个月,做做看,能成就成,不成再回台湾,至少机票钱还留着。」幸运的是,朱昱成开店的时候,碰到不少贵人相助,而他口中的「贵人」,竟然是骑着电瓶车,靠着送「外卖」认识的客人。他表示,上海很大,顾客习惯叫外卖,几年前外卖都得店家亲自送,为了增加客源,硬着头皮也得上。

▲几年前,大陆外卖平台还没兴起,朱昱成以送外卖的方式,让生意越做越火。(图/记者魏有德摄)

老板你帮我送一下外卖,就在附近而已。」朱昱成回忆起亲自送外卖的日子,他认为,当时因为人手不足,得先把店门关上,送完再回来继续营业,然而就是这种做法,慢慢建立了客群,「附近上班族很喜欢我的东西,越点越多,生意就慢慢火起来。」

▲朱昱成提醒想要西进创业台湾人,选对地点,开始投资不要太大,多给自己一点压力。(图/记者魏有德摄)

「烘蛋森林」门口的一张圆桌是朱昱成最喜欢的位置。他解释,刚开始创业,从一早忙到中午便会坐下来看着路人、休息、甚至打个盹;至于为何喜欢坐在这边,因为「感觉很舒服」。他说,当初对面是个空地,现在办公楼快盖好了,「三栋耶,你想想会有多少人,有1/10买我的早餐,就不得了了。」尽管餐饮业入行门槛较低,但对朱昱成而言,在上海经营早餐店,挑战可不小。首先要面对的是「饮食习惯」,当地40岁以上的中年人喜欢吃传统的「四大金刚」,也就是油条饭团豆花烧饼,再加上锅贴生煎包等上海小吃,选择特别多。他表示,有些民众不知道加热的三明治口感会这么好,一般而言,当地消费者只有在便利店西式餐厅、麦当劳才会吃到三明治,「而且是冷的」。对我们来说,热的三明治是一种情怀,也是一种很方便的早餐」。但要如何把热的三明治推广出去,还得用口味去征服顾客的味蕾

▲朱昱成在上海经营早餐店,「饮食习惯」是首先要面对的挑战。(图/记者魏有德摄)

「烘蛋森林」的品项不多,三明治、蛋饼铁板面,都是台式早餐的精髓,从中再做一些变化。客人的创意,有时却让朱昱成哭笑不得,他提到,一个蛋饼,可以加五种材料,薯饼鸡腿肉肉松培根、再加一颗荷包蛋,「老实说,蛋饼都包不起来,这怎么卷阿!」。也有客人的坚持,让朱昱成印象深刻,甚至用他的名字和习惯吃的口味,放进菜单成为一道新的产品。有一个叫做安东尼学生,一整年只吃鸡腿肉加杏鲍菇,当时菜单上并没有这口味,学生毕业离开后,朱昱成为了感谢他的坚持,就出现了「安东尼土司和蛋饼」。

▲位在上海虹桥路地铁站的「烘蛋森林」,是朱昱成的第一家店。(图/记者魏有德摄)

选择从上海做为他的出发点,朱昱成看上这个城市拥有的「无限可能性」。他认为,上海之所以被称为「魔都」,全因变化快到让人无法捉摸,机会跟风险也并存,假使没做好准备便投入太深,容易爬得高、跌得快」。创业6年的时间,「烘蛋森林」曾经迅速扩张,全盛时期有10间加盟店,却也收掉了8间。朱昱成重新整理思路,决定踩稳脚步、打好基础。他提醒想要西进创业的台湾人,只要选对地点,一开始投资金额不要太大,给自己多一点压力,不管大陆市场模式变化有多快,稳扎稳打才能走得更远。