吸干老店5／幼时烤虫卵长大烤牛排　杨国初改良台塑牛小排成经典传奇

当年在台塑招待所担任总管时，联一牛排创始人杨国初招待过不少权贵，深知待客之道。（图／读者提供）

「联一牛排」今年历经停业、挨投资人提告等纠纷，但曾任台塑创办人王永庆总管的老板杨国初一谈到烹饪，瞬间就忘却种种烦恼，连眼睛都亮了起来！从小时候就爱烤虫卵、蜗牛，让他从此爱上烹饪，一直谈到后来如何因缘际会获得李宝珠传授名菜并加以改良等，滔滔不绝似乎3天3夜都讲不完。

今年已70岁的他回忆，自己是台东乡下长大的小孩，父母每天必须做工，身为长子的他得照顾弟妹3餐，但家里很穷，在「穷则变，变则通」下，他想出了抓蝗虫、蜗牛、蜂窝，连同挖到的地瓜一起烧烤来吃，「这些东西美味极了！也让我培养出对烹饪的兴趣。」

杨国初从小就喜欢烹饪，小时候烤地瓜喂饱弟妹，创业后烤牛排喂饱饕客。（图／翻摄联一牛排脸书粉丝专页）

退伍后杨国初先在花莲经营冷饮店，没多久就上台北想进大公司圆梦，也如愿进了台塑企业，从一般警卫干起。他因拥有宪兵特别警卫官、精通武术的资历，很快就被该公司的管理总部发现，当王永庆家中要找贴身随扈时，他便被拔擢，负责保护王永庆的人身安全，「那时董事长（指王永庆）还住在现在的北市『小巨蛋』附近，他每天天未亮就要晨跑，我就必须先一步在门口待命，准备陪跑。」

1980年时，台塑在北市松山区总部13楼成立「招待所」，王永庆住家也搬到同楼层，杨国初跟去并升任总管，负责宾客宴饮。某天，有位政商大老问他：「你们招待所怎么都是中菜？没有牛排西餐吗？」杨国初向也懂烹饪的3娘李宝珠报告，她左思右想，名满天下的「带骨牛小排」就此横空出世。

早年开设在北市民生东路的联一牛排，店面虽不起眼，却靠好味道打出名声。（图／翻摄联一牛排脸书粉丝专页）

杨国初表示，这道菜的秘诀，在于以中式酱料将牛小排腌渍2天2夜，完全入味后再以慢火烧烤1小时半，让全熟牛排能不带血丝却保留鲜嫩、咬劲。杨国初完全习得李宝珠真传，并亲自督导师傅烹调，每次宾客品尝后都询问：「能否外带、自费再买一份？」才兴起他开餐厅念头。

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