「陜西面食艺术」在府城登场
来自陕西的冯海军(图中)带来14款充满地方风味的手工面食。（图／陈惠珍）
不让古都府城知名的「担仔面」专美于前，标榜拥有两千元历史的陕西面食，首次在香格里拉台南远东饭店登场；沈阳香格里拉大酒店面点厨师长冯海军师傅来台客座，主力诉求一次让飨客，尝尽运用「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等工艺所制造出来的各式特色面点香，呈现担担面、臊子面、炸酱面等知名面食。
冯海军指出，陜西面食文化拥有2000年的历史，以及享有得天独厚的地形及温和气候，为面食制作提供了丰富的原料，十三朝古都的西安，更将面食推向了顶峰，其中，又以双手不同力道拉扯而制的多样「拉面」掳获饕家味蕾。
香格里拉台南远东国际大饭店即日起至8月31日推出「陜西手工面艺术飨宴」，每日午晚餐期间，由冯海军等人在十楼咖啡厅，现场表演拉面绝技，从「炸酱面」、「担担面」，再到代表面食「Biang-Biang裤带面」、「臊子面」、「鸡肉丝拌凉面」、「功夫菠菜面」以及天下第一面「兰州牛肉拉面」等14款充满地方风味面食，现点现作。「陜西手工面艺术飨宴」为期十二天，大人每人808元至1,008元起；小孩每位404元至504元起。
身为陕西人的拉面达人冯海军，拥有近30年面点厨师经验，将在这次「陜西手工面艺术节」，展演「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等制面步骤，重现手工面惊人Q弹的口感艺术。
「陜西手工面艺术」主要菜色推荐包括一、Biang-Biang裤带面，此一为陕西关中一带经典传统风味面食，以关中盛产麦子磨成的面粉，透过各种制面步骤，手工拉成长宽厚的面条如同「裤腰带」而得名，又因扯面时撞击桌面带来的「Biang-Biang」声，形成「声」、「形」、「香」、「味」兼具的独特面款。此道面食更列为陕西关中地区十种独特民俗风情「关中十大怪」中的民俗之首。
二、臊子面历史悠久，「臊子」就是肉丁佐香料文火慢炒而成的配料，道地做法讲究五色齐聚，当地人更为这五色赋予意义 。
三、担担面是由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜，著名的成都、自贡风味小吃。担担面面条细薄，多种香料引出咸鲜相交的微辣口感，此道面食在四川广为流传，颇具盛名，常作为筵席点心。而于2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选为「中国十大面条」之一。
四、传统北京炸酱面，是传统的中式面食，将手工面条拌上特制炸酱与菜码，流行于北京、河北及天津等地。
五、功夫菠菜面，为陕西地区特色面食小吃之一。
六、兰州牛肉拉面，根据史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，又一名「兰州清汤牛肉面」或「牛大」，为甘肃省兰州一带的传统风味，更被列为「中国十大面条」之一。
七、鸡肉丝拌凉面为四川一传统风味小吃，