小地方看到「新」创意！圣淘沙是米其林星最多度假胜地

文、图／余康蔚

在这世局动荡、恐攻不断的近几年，「安全」成为我出国旅游的最大考量，世界经济论坛（WEF）日前公布旅游安全国家报告，新加坡排名第6（此报告是针对136个国家进行调查，结果显示芬兰是2017年世界上最安全的国家，台湾排名第28，日本排名26）。过去很多人戏称Singapore（新加坡）为Singa"Bore"，bored是无聊的意思。新加坡因安全、便利、气候温暖、语言相通等条件，我这三年每年至少去一趟，在很多小地方看到新加坡的创意，觉得这个小国被大家严重误解了。上个月，我来到被新加坡当地人视为都市中度假天堂的圣淘沙之「圣淘沙名胜世界」（Resorts World Sentosa），发掘了更多造访新加坡的理由！圣淘沙最初只是新加坡南方的一个离岛的小渔村，Sentosa马来语意为「宁静」，后来新加坡政府决定将该岛开发成假日旅游景区，创立于马来西亚的云顶集团于此兴建了亚洲顶级综合渡假村-圣淘沙名胜世界，推出「爱怎么玩，就怎么玩」的口号，让旅客打造属于自己的个性化精彩假期，享受自己喜欢的体验项目。新加坡自2016年荣获世界性餐饮评鉴指标的《米其林指南》后，立即跃身亚洲美食天堂，从街头小吃到星级名厨料理满足旅客的味蕾。圣淘沙名胜世界是集米其林星最多的综合度假胜地，旗下四家餐厅，共摘得七颗米其林星。其中，高端法式餐厅Joël Robuchon荣膺新加坡唯一米其林三星餐厅；L'Atelier de Joël Robuchon餐厅为米其林二星餐厅；中式「Forest森」和西式「Osia Steak & Seafood Grill」（澳西亚牛排海鲜烧烤餐厅）均获米其林一星，一共7颗星。这趟出差有幸尝到一间非常用心、别具特色的米其林品鉴餐厅「CURATE（策展）」，因为在这里，不需环游世界，即可轻松品味来自全球的米其林星级料理。什么是策展（curate）？从字面上来看，就是策划展览，而策展人（curator）就是决定主题方向、策划整个展览所需要的各方人力的人，这个角色像是导演与艺术总监的集合体，重点是如何将作品完美呈现在顾客面前。「CURATE餐厅」每季在特定时段，都会从世界各地邀请一位米其林星级大师主厨亲自坐阵，与常驻主厨Benjamin Halat共同创作，推出招牌菜式诠释各自的料理艺术哲学，让饕客在新加坡能品尝来自世界各地的米其林美食，所以Benjamin Halat除了是CURATE餐厅的主要大厨，亦是餐厅的策展人。作为圣淘沙名胜世界的亚洲首间全新用餐体验场域，CURATE餐厅全年候，为从世界各地到访的米其林星级大厨，提供了一个展示精湛厨艺的亮丽舞台。

了解新加坡，可以从「娘惹文化」遇见更在地的新加坡。早在15世纪新加坡、槟城、马六甲一带，前往南洋经商的华人男性和当地马来女性结婚所生的后代子孙，男性称为Baba （峇峇），女性称为Nyonya（娘惹），也就是所谓的「土生华人（Peranakan）」，一般峇峇娘惹都是指明朝后裔。娘惹是东南亚盛极一时、受良好教养的富裕族群，他们的文化介于中国和马来文化之间，十分独特。此外，印度洋文化以至在殖民地时期葡萄牙、荷兰及英国之间建立的贸易网路，都在峇峇娘惹文化中留下痕迹。娘惹非常喜爱使用鲜艳的色彩、华丽夺目的手工艺来彰显中华文化；在料理方面，则善用丰富多元的香料和食材，让中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的热情爱恋，自成一格。看到中华文明以另一种方式在他乡落地开花、传承发展，是一种非常奇妙的感受。缤纷耀眼、很难忽略的、充满异国情调的娘惹风情，在今日这个视觉爆炸的年代又重新受到珍视，当我在圣淘沙名胜世界，享用着主厨精心设计的每一道如艺术作品的料理，或是走在环球影城和海洋馆里面，抑或住在与海洋生物共眠的海景套房里，我终于懂得为什么新加坡会令人一次又一次惊艶狂喜，而所有的WOW体验摆在一起可以很融合不违和。这真是一趟不想离开的、刺激的、有趣的充电之旅！

本文作者：余康蔚

NYU纽约大学硕士，主修艺术经纪和收藏（Art Dealership and Collecting）。热爱生命，对生活充满热情，欣赏英国诗人济慈John Keats名言：「美丽的事物是永恒的快乐。」（A thing of beauty is a joy forever.）曾任职时尚和媒体界，目前为雄狮旅游集团资深顾问、欣讲堂暨欣峰会总策展人。