行家解密／KiKi、曾拌面御用老酱厂翻红 第1代酱料包「19年前问市」
作为全台最大干拌面酱料代工厂的味源，是市面上超夯曾拌面、贾以食日、KIKI拌面指定研发、制作酱料厂商，味源于1977年创立，目前已是40年老品牌，「创业要靠自己」，创办人李武男的小儿子李明健强调，3兄弟自爸爸手中接下这间酱油工厂，期间面临市场转变，因缘际会搭上干拌面爆红，转型成如今的大规模公司，李明健说一切都要从「寄豆油（台语）」讲起。
味源成立于民国66年，由创办人李武男一手打造，从小就是云林西螺的乡下孩子的他，因为家境贫困再加上是家中长子，不到10岁就到百年品牌大同、丸庄酱油厂工作，「讲白了就是他要养家活口，那时代是以工作来换取吃饭。」李武男最小儿子李明健说，爸爸直到成家才离开故乡，举家前往台中打拚。
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▲李明健父亲年轻时在云林西螺百年酱油厂工作。（图／味源提供）
创业要靠自己！李武男选择离开西螺最大原因就是「不去碰触老东家的市场」，李明建透露，起初父亲来到台中创业是从酱菜做起，进而衍生到酱油，毫无知名度的手工酱油工厂就只能用最传统的方式「寄豆油（台语）」来打出口碑。
「我们不买断，你觉得我们家好吃，吃一瓶买一瓶，我先把我的酱油放在你们家，你觉得我们家好吃你可以拿来用，我下次我再来盘点，用了1瓶就是只收1瓶的钱，不用先付钱，吃完、用完觉得好吃再买单。」李明健叙述当时爸爸是挨家挨户的「寄豆油」，再骑着野狼摩托车送酱油，创业过程艰辛却不马虎。
回忆起国中时期曾陪同父亲一起去这些「人家户」时，李明健笑着说：「有一次跟他去就觉得说，看起来不像是客户，因为远远就招呼了，问候我爸名字招呼之类的，『这干人客？（台语）』，不过当时看到就好像是许久没有见的朋友，酱油不重要，你很久没有来了，我叫你的酱油是要叫你来。」
当时约莫80年代早餐店兴起，事实上，工厂已从玻璃瓶装酱油逐渐转型为桶装营业用酱油，不过爸爸却为了部分死忠老客户依旧做着瓶装酱油。
▲味源在民国80年代因应早餐店市场需求，从酱油工厂转型成为桶装营业用酱油。（图／记者萧筠摄）
因应早餐店市场需求，味源转型成为桶装营业用酱油、酱油膏，再加上父亲打出来的好口碑，当时中部近6成早餐店使用的酱油膏、甜辣椒全出自于味源。民国90年味源选择再次转型，为早餐店提供外带服务需要随身酱料包，虽然用量不大，却意外成了第一代干拌面酱料雏形前身。
「如果有一个厂商可以做固定剂量的酱料调配，只要买一包、一盒，可以省去很多步骤，增加操作方便性。」真正开启拌面酱的契机其实是民宿业，因自家经营业者提供餐点若聘请厨师成本太高，小包装拌面酱就此诞生，「不过当时并没有红起来。」李明健表示。
直到第一款拌面酱诞生，3兄弟在2014年带着小包装酱料品参加台北国际食品展时，意外遇上曾拌面打开干拌面市场，同年底曾拌面一推出，立刻造成轰动，让干拌面秒登市场最夯商机，李明健大方坦言：「没有预期到（会爆红）！曾拌面确实把拌面炒起来。」
▲味源现由李俊毅、李坤鸿、李明健3兄弟经营。（图／翻摄画面）
顺应市场潮流，味源除贩售瓶装营业用酱油、酱油膏、甜辣酱外，更吸引市面上大大小小干拌面厂商上门一同研发，现今已是2、30家干拌面指定酱料代工厂，尽管机器取代人工、传统酱油产业转型成为酱料代工厂，但3兄弟仍延续父亲对酱料的这份朴实、真诚，继续改良打拚。
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除味源之外，全台市占率最高的酱料工厂还有「品高PINGAO酱料之王」，品高从制作食品包装机起家，1984年转型代工制作酱料，曾抢下代工麦当劳的番茄酱、7-ELEVEN关东煮酱等，同时设立食品厂并推出自创品牌调味料，如今可委托代工项目就有各式冲调饮品、干料粉、食品调味酱、乳化调味酱等，自有品牌品项更高达逾70种。
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