砸百万、每周只接3组客人 24岁法国蓝带厨师创「有温度的私厨」
▲年纪轻轻的大开一圆创业梦，砸百万元远赴法国蓝带学做菜。（图／记者纪佳妘摄，下同）
他为一圆创业梦，曾砸百万元成为一位法国蓝带厨师，带回一身好手艺回台，创「有温度的私厨」，专门提供客制化无菜单料理，喂饱客人的胃与心，唯有坚持品质才能稳住客人，时时刻刻提醒自己「坚持」很重要，莫忘初衷才能走得长久。
年仅24岁的大开从小在家人耳濡之下，对餐饮慢慢产生兴趣，二专餐旅科毕业后，当时才20岁的他就存到人生第一桶金100万元，隔年随即远赴泰国的「法国蓝带厨艺学校曼谷分校」就读，刚进去的第一周开始苦练刀工，要把柠檬叶切得细如发丝，让他尝尽苦头，被主厨退件无数次仍达不到标准。
尽管历经多道难关，大开依然对厨艺充满热情，下课后都会到市场买材料加紧练习，因此每次考试都拿到前3名，但也有同学被当，他说，上课不认真、想花钱拿证书，对于蓝带来说是非常忌讳的事情，因为态度几乎决定一切，经历为期9个月的魔鬼训练，他积极练习以前3名的好成绩毕业，带回一身好厨艺返台。
大开从求学时期就怀有开店创业梦想，蓝带毕业后向父母商借30万，开设第一家私厨料理店，专攻泰式料理，想与市场上的口味有所区隔，他说，「到国外学泰式料理若回来还跟别人一样，就不是他出国学习的初衷」。
不过，大开也不讳言创业初期曾有一段煎熬期，为了完美呈现道地泰式料理，无奈口味太重无法抓住台湾人的口味，最后在取舍之下，舍弃了咸度与辣度，但他坚持保留一样的风味，因此所有香料比例都相同，才让客人接受度越来越高，如今许多人慕名而来，订制单价1200至1600元的个人套餐，每周接待3组客人，同时另开设泰式便当店，月入约15万元，预计今年5、6月拓展第3家泰式餐厅。
不少人以为经营小吃餐饮门槛低，不过实际投入后却发现有许多眉角，因此对于怀有餐饮创业梦想的人，大开认为，坚持品质才是王道，举例来说，有些店一夕间爆红，经营者为了抢赚快钱，开始不顾品质，结果半年收摊大有人在，因此「坚持」很重要，建议有创业梦的人莫忘初衷，才能走得长久。