专访／成为顶尖才能实现梦想！林威任磨刀8年创「有温度的私厨」
▲带着招牌腼腆笑容的林威任，把吃苦当作吃补，磨刀8年创「有温度的私厨」。（图／林威任提供，下同）
一走进私厨D.B Private Kitchen，没有过度装潢的餐厅感，反而有一种居家用餐的温馨感，再走几步，看到主厨林威任正在忙着备料，没有隔着一层玻璃，也没有被人群包围的距离感，穿着轻松的林威任转过头来跟我打招呼，就好像是回到家看到哥哥般亲切，带着招牌腼腆笑容的林威任，其实藏着一段漫长且辛苦的奋斗历程，把吃苦当作吃补，磨刀8年创「有温度的私厨」，全靠着一句信念「在专业里，就是要成为最顶尖的人」。
「小时候吃铁板烧时，第一次看到厨师在自己面前烹饪，觉得很帅」林威任笑说走上厨师这条漫长的路竟然是从铁板烧开始，还记得那次回家后就开始自己动手煮东西，越煮越有兴趣，但认真想当厨师是因为高二那年到义大利游玩，「怎么有面是黑色的！」林威任说当时真的被「墨鱼面」震撼到了，从来没有吃过黑色的面，不仅有强烈的视觉效果，更是从来都没有吃过的口感，因此开启西餐的探索旅程，成为英国名厨Jamie Oliver的节目铁粉，希望有一天能打造自己的西餐王国。
抱着极大热忱与好奇心，在妈妈的介绍下，当时就读弘光科技大学餐旅管理系的林威任，17岁就到南投涵碧楼内的中餐厅实习，原本以为离梦想越来越近，没想到却产生放弃的念头，「基本上我只有一个月没有被骂，其他时间都在被骂」从来没接触过中餐厅环境的林威任坦言「有被吓到」，厨房里就像在打仗一样，师徒制也非常重，被骂是家常便饭，跟他心中的料理环境，可以说是天差地远。
「原来教课书上面教的这么死板」18岁时，林威任申请到澳洲墨尔本富贵陶园餐厅实习，让他大大开了眼界，「这是一间古色古香的无国界料理餐厅，综合各国食物优点，接触到各国食材也让自己眼界国际化」也是从那时起，林威任开始翻阅国外食谱与餐饮杂志，提升自己的国际观，相较于中餐厅环境，西餐厅环境较安静舒服，整体来讲优雅许多，也让林威任更加确认，自己的厨师之路就是要往西餐发展。
▲林威任一步一脚印，曾经把所有薪水拿去买食材跟食谱，却从来没后悔过，因为他认为不应该吝啬投资自己。
一步一脚印 了解自己、投资自己
朝自己梦想前进，毕业后林威任进到王品集团的艺奇新日本料理，非常讲求标准化跟一致性的王品集团，让林威任首次感受到「做菜是件非常辛苦的事」，凡事照着SOP走，蒜头要秤重、酱油要秤重，每一项食材都必须分毫不差，但SOP化的做菜方式，学不到比较难的烹饪技法，很快的，林威任发现这不是他想要的，这跟他想做温度料理给人吃的初衷完全相反，只待了短短3个月就离职了。
下一步，他来到台中知名法式餐厅乐沐，天天12小时工作不间断，上班长时间面对食物，下班也不放过自己，当时扣一扣两万不到的薪水，林威任全部都拿去买鱼跟食谱书，食谱书一本就是一千多块，林威任笑说「真的一毛不剩，但没有后悔过，因为这就是投资自己」，买了无数条鱼来杀鱼练刀工，才能有现在的刀工。一步一脚印，林威任花了4年时间，从厨师助理一路爬到掌管一级区域的厨师。
不要吝啬投资自己 要有竞争力才会被看见
「不要吝啬投资自己，要有竞争力才会被看见」是林威任给梦想当厨师的人，一个最中肯的建议，当你拥有竞争力，机会来了你才有能力抓住，努力想证明自己的林威任，帮自己成功抓住了一次机会。在乐沐工作时，看到台湾代理法国果泥品牌举办国际型比赛，首次参加厨艺比赛的他，就打败台湾其他选手，成为台湾区代表到香港参加总决赛，当时有香港、韩国、日本、新加坡等强敌，最后夺下第二名的殊荣，让他第一次登上台湾媒体报导，打开小小知名度。
在亚洲五十大餐厅的台中乐沐磨练多年后，转往台北预约制餐厅SAVOR担任副厨，除了料理食物，还要协助主厨构思每季菜色，「终于能做自己想做的食物」来到这边有种实现梦想的感觉，但忙到差点把自己身体搞坏，一天只吃一餐常常下班后到急诊室报到，虽然辛苦，但一切却很值得，因为下一步他真的美梦成真。
▲▼27岁当上主厨，30岁创业开私厨D.B Private Kitchen，不收服务费、不收开瓶费，要让客人单纯享受美食的感动。
在专业里 就是要成为最顶尖的人
苦熬5年，林威任终于从学徒变主厨！在法式餐厅清田艺集担任主厨，不再只是烹饪，而是真正从厨房走出去，亲自向客人介绍菜色，用自己的耳朵听见客人的声音，开始培养自己的客人，当然，也有遇过「挑三拣四」的客人。「我点的是泰式绿咖哩，你做的是台式绿咖哩」面对客人的抱怨，林威任用智慧化解危机，邀请客人下次尝试客制化菜单，最后用客制化美食扳回一城，让客人从黑名单变成推荐名单，常常与好友前来光顾。
27岁当上主厨，30岁创业开私厨D.B Private Kitchen，不收服务费、不收开瓶费，要让客人单纯享受美食的感动，从最基层的实习生，一步一步走到掌控全局的主厨，磨刀8年创立「有温度的私厨」，这段漫长且辛苦的奋斗历程，林威任时刻提醒自己莫忘初衷，「做出来的食物，能让吃的人感受到温度」，简单却很难坚持，林威任谦虚帮自己打上70分，他说距离他心中最顶尖的人还有一段距离，但会不断精益求精，开创属于自己的西餐王国。