战略高手－产销履历 推广台湾茶

华刚茶

杜西铨小档案

「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同」，与宋代诗人杜耒一样懂茶爱茶，今年的神农奖得主杜西铨却是运用现代科技和经营理念，让台湾茶有了不同。

杜西铨是「泉芳茶庄」第四代掌门人，也是「华刚茶」品牌的草创者。他说，从小的记忆，就是背着茶袋跟着祖父，踏遍台湾各地的茶区去寻找好茶。

在茶界有句谚语「种茶的不懂得品茶，懂得品茶的不懂得作茶」，因为作苦力的往往无法悠闲的享受好茶。但从小和茶叶朝夕相处，杜西铨不只懂得制茶，更懂得品茶，也让他能从消费者的立场，对自己生产的茶作更严格的要求。

台湾传统制茶大都仰赖经验的传承，杜西铨制茶功夫虽然源自祖传，但对各茶区优势与特色了若指掌的他，从早期经营南投鹿谷乡的茶园开始，就依据不同茶叶，导入科学化、数据化的管理，并且统合不同茶品的技术精髓，建构一套标准作业流程。

他说，茶叶是一种艺术品，每种茶都有它不同的特性，必须掌握其中的诀窍，但更重要的是要确保品质稳定「好茶除了要能获得客人青睐，还必须卫生安全，这就要靠严格的品质控管」。

作茶要标准化 滴水不漏

这套标准化的技术，让鹿谷合作的茶农，在各项茶叶竞赛中屡屡获奖，证明现代化的管理能用在传统制茶技术上，也让杜西铨信心大增，决定带领技术团队，寻求更大的合作茶区，在多方测试后，决定在海拔2,200～2,700公尺，终年云雾袅绕，台中和平乡和南投仁爱乡交界的「华岗地区」，辟建他的茶叶王国。

不过刚开始却是困难重重，杜西铨回忆，当时的华岗对外交通非常不便，依照一般茶农的作法，只要能够种出好茶，按时交货就行了。但他却要求参作契作的茶农必须采用价格较高的有机肥，连病虫害的防治、除草、灌溉、水土保持都订有一套严格的标准，因为杜西铨认为，要维护这片好山好水，才能永续经营。

为了确保茶农依照他的要求从事生产，杜西铨率先采用农药快速残毒检验的生化法，建构双重关卡，茶菁采摘前先作第一道检测，茶叶成品还得经过200多个项目的检测，让安全把关滴水不漏。不少茶农对于他那些龟毛的要求抱怨连连，杜西铨笑着说，最后是透过不断的宣导教育，并提供奖励措施，才让茶农逐渐接受这套模式。

除了茶叶的来源要好，产制过程中，杜西铨更不断加入各种创新的技术。他把水份检测仪运用在茶菁萎凋、发酵的过程中，掌控茶菁含水量的变化，以精准控制影响茶叶品质的温度与湿度，还独创三进三出干燥法，并使用红外线电焙笼让烘焙焦味降低。

杜西铨也不断研发茶叶新的风味，2001年就结合高山乌龙与东方美人茶制作工艺，将其高山香气与东方美人特殊蜜香巧妙结合，创新开发半球型蜜香红乌龙茶款，不仅拓展消费者饮茶口味惯性，还增加约2倍的经济效益。

勤跑各展售会 建立品牌

从事产制高山茶后，杜西铨设计了茶厂气流运作，结合网路设置即时远端监控系统，管控环境安全及制作过程。杜西铨说，这样产制出来的高山茶除了其独特的清香外，还有一股优雅的花果香，泡出来的茶汤，冷却后更具冷香，年产量可达4万余台斤，让传统产量有限的制茶工作，不仅能维持品质及稳定度，也能提高产量 。

不过生产是一回事，能够销售出去又是另外一回事，尤其是茶叶，光从外表很难判断优劣，一定要喝过才知道。杜西铨坦承，「刚开始非常的辛苦，因为品牌形象还没有建立前，人家对我们的产品不认识，还有问号，所以要开疆辟土并不容易」，为了打响品牌，他跑遍大大小小的展售会，让客户能亲自品尝茶的好坏。

另外，就是建立品牌的形象，杜西铨说，好茶不怕被检验，因此他透过取得政府的各项认证，不仅成为南投县第一家通过HACCP及ISO 22000食品卫生安全认证的茶厂，2008年更通过TGAP茶叶产销履历验证，让产品更具公信力。

现在的「华刚茶」不仅建立优良的品牌形象，也已打出口碑，销售市场不断扩大，去年两岸签订ECFA后，华刚茶2月到10月间正式报关出口至大陆的销售额有1,400万元，占了台湾整年度乌龙茶出口大陆产值约18％。

杜西铨说，茶叶「有色自然香」，就像花朵一般，只要有香气，人家就会闻香而来，在茶庄和制茶厂经营上轨道后，杜西铨就将业务交给第五代传人杜苍林，他则担任台中县茶商公会理事长，要将他经营制茶事业的战略能力，进一步运用在推广台湾茶。

大陆这几年「疯」台湾茶，不仅视为高档的送礼名品，更是时尚表征，杜西铨认为，台湾自然环境气象万千，从南到北都有各具特色的茶区，即使是低海拔茶区，只要用心改良土壤并提升生产管理，同样可以创新价值。但各茶区如果单兵作战，很容易被各个击破，必须组织起来进行海外行销才能具有竞争力。

产销合一 筑台湾茶王国

他举纽西兰奇异果的销售为例，当地农民和业者整合产销组织，透过认证标章明确分级，价格透明，成功打造其世界性的地位。「台湾茶也应该这样，只要销售到海外，『台湾』就是品牌代表，必须视为一个整体打群体战」。

杜西铨从茶商公会的平台开始作起，辅导农民建置网站及电子商务系统，共同行销，并推出「台湾优质高冷茶」品牌进军国际。

为了杜绝仿冒，「台湾优质高冷茶」每年精心设计不同的包装，年年换新装，当年产制的茶叶一旦全数完成封装，剩余的包装纸盒等所有相关资材就全数销毁，避免资材流出，遭不肖人士拿来装入品质较差的茶叶。

他说，这种作法就如同法国生产的高档葡萄酒，不但从外观上就可以界定年份，而且市面上独一无二，可以让喜爱茗茶的名人雅士，增加搜藏的趣味。

由于这些产品的外包装迥异传统设计，加上近几年茶叶被赋予「消脂瘦身」的形象，让过去被视为「老人喝的」茶叶，意外吸引不少年轻族群青睐。不过杜西铨并不满足，他说，台湾茶具有开拓海外市场的实力，希望有朝一日也能成为大家认同的世界性饮料。