百菜酿 风味一绝

贺州饮食富含深厚文化底蕴，追溯至秦始皇50万大军走进贺江流域起，千年来四面八方的军、商、文、僧等人士留连此处，揉合中原与岭南的饮食习俗，再经过贺州人巧手酿造出丰富多元的饮食文化。

地处湘、粤、桂三省（区）交界，孕育出贺州人「不拘一格，锅纳百菜，食出精品，烩常翻新」的饮食文化。贺州饮食以粤菜为主，川、湘、鲁菜等亦相容杂陈，特色小吃包含贺州牛杂粥、桂林米粉、柳州螺丝粉、信都三黄鸡、客家菜、黄田扣肉、黄田牛红、姑婆山米酒等。

「百菜酿」是当地最具代表性的美食。逢年过节，贺州人有「逢菜必酿」的习惯，将绞肉与各式配料填入当季时蔬中，创造出豆腐酿、竹笋酿、瓜花酿、茄子酿等，多达108款滋味千种、口感百变的菜色。随四季变换，贺州人皆能烹出独具一格的菜酿。

据当地人介绍，「豆腐酿、扣肉、红焖肉、白切鸡」是贺州4大名菜。名菜之首「豆腐酿」更是客家迎亲宴上必备的菜谱，出于当地歇后语「豆腐酿-放心」，表示夫妻品尝之后可放心白头到老。大宁人酿的「油豆腐酿」，更凭外金黄、内白嫩的外型，获「金包银」美名上贡朝廷。

酿菜中充满贺州人的浪漫情怀，有种特制的「生葱酿」是情人菜谱，寓意祝福心上人聪明伶俐；贵街人大锅煎煮的瓜花酿，甜蜜透心窝；桂岭人的灯笼椒酿与信都人的茄子酿，油泡煎炒，香传满城。同样的制作手艺，在各地却呈现不同风味，贺州人称其为「变味」，变不了的是充满幸福的家乡滋味。