攻庶民经济 乐轩新创火锅、牛肉面品牌

乐轩期能藉刚需型商品与庶民订价策略加快连锁、扩大布局。图／本报资料照片

疫情趋稳，餐饮市场回温，以高档和牛专门店起家的乐轩餐饮为扩市占，除旗下既有品牌再启展店，并新创「铁火锅Plus」吃到饱品牌，另与我橙公司合资设立「我橙餐饮」，创「小日子面屋」文青牛肉面新品牌，期能藉「刚需」型商品与庶民订价策略，加快连锁、扩大布局。

「铁火锅PLUS」首家门市20日于左营新光三越彩虹市集四楼开幕，「小日子」则在台北新光三越南西店试营运，乐轩餐饮负责人张维轩表示，「铁火锅PLUS」今年底前将再展店三家，「小日子面屋」若通过市场考验，2021年将大举展店，目标全年展店20家。

乐轩餐饮旗下「乐轩」系列是以和牛专门店为诉求的高端餐饮品牌，目前已有「乐轩和牛专门店」、「乐轩松阪亭」、「乐轩和牛割烹」等品牌，平均客单价近4000元。并另有「乐轩PREMIUM」和牛果物店与「YKNK Club」烧肉二次品牌。

「铁火」系列是乐轩餐饮集团针对年轻上班族与家庭客所创的都会平价餐饮品牌，目前已有牛排、烧肉及锅物等三种不同餐饮业态，平均客单价约落300元至400元间，2019年一口气成功在百货商场开出十家连锁门店，「铁火锅PLUS」为第11家。张维轩表示，「铁火」系列年底前展店目标16家。

除「铁火」系列外，「乐轩」系列下和牛专门店年底会进驻高雄设点，YKNK Club会再于新北市新店插旗，为迎接后疫情时代消费需求，张维轩表示，乐轩将再创新品牌，在台中七期斥资5000万开设大型烧肉旗舰店，目标年底前营运。

张维轩表示，定位高档的品牌获利能力强，但展店速度慢；反观平价刚需品牌毛利虽低，但技术门槛低，容易快速复制发展连锁创造经济规模，所以乐轩餐饮今年下半开始将以高价「乐轩」系列与平价「铁火」系列两个系统分众攻坚，扩充经营规模。乐轩餐饮连锁2019年台湾营收6亿元，今年上半疫情冲击餐饮业，张维轩表示，下半年将加速冲刺，力保今年业绩与去年持平。