喝酒会脸红？ 食道癌风险提高...专家解析：关键在基因
▲一喝酒就脸红？当心「食道癌」找上你！（图／取自免费图库Pakutaso）
这二天许多人打听如何检查解酒基因ALDH2？可能是受到名人严凯泰董事长或是艺人安迪罹患食道癌的影响。
已经有研究证实，ALDH2变异的人，如果每天摄取14克纯酒精，也就是大约2杯红酒的量，体内致癌物质乙醛量经常增加，罹患头颈癌和食道癌的机率将比正常对照组高出50倍，其研究统计也证实，同时会增加大肠癌、中风的机会。
读者一定开始好奇自己的解酒基因ALDH2是否有缺陷？我自己做的检测发现我的ALDH2基因是OK的，也难怪喝酒总是面不改色。台湾呢？2015年，美国史丹福大学研究指出，ALDH2基因变异，在大陆有35％，日本为30％，韩国20％，台湾却高达47％，可怕吧！
我曾帮二位罹患下咽癌以及食道癌的患者检测过ALDH2基因，结果都属于异常，一位是G／A ，一位是A／A 。他们都表示，虽然喝酒脸会红，可是他们认为酒量是可以训练的，而且喜欢交际应酬，所以从未注意到，在得知基因异常后，也相当懊恼，如果可以早些知道自己的解酒基因有异常，或许就会节制，也许就不会发生头颈癌了。
▲解酒基因变异会造成罹患食道癌的机率飙高50倍。（图／取自免费图库Pixabay）
那么到底喝酒酒量可以被训练出来吗？
乙醇除了80％是由「ADH-ALDH」氧化反应代谢掉，还有20％是由微粒体的乙醇氧化酶（MEOS）代谢掉，而这种MEOS系统的活化确实是可以经由训练而提升的，换句话说，经常喝酒，是可以借由微粒体的酵素活化来增加部分酒量，但是因为80％的酒精仍需借由ALDH2这酵素代谢掉，所以如果ALDH2基因有变异，还是不要妄想「训练酒量」这档事了。
适度饮酒，非懂不可
那到底喝酒如何算适量呢？我比较喜欢用美国标准杯的算法，不同的酒精浓度（Alcohol by volume, ABV）有不同的标准，先看何谓「一标准杯」？
●酒精度为5％（ABV）的普通啤酒，一标准杯是指12盎司（360c.c.）；
●酒精度为12％（ABV）的葡萄酒，一标准杯是指5盎司（150c.c.）；
● 酒精度为40％（ABV）的烈酒，一标准杯是指1.5盎司（45c.c.）。
如果你的ALDH2基因正常，也就是G／G型的话，对男人来说，适量喝酒是指每天不超过2标准杯，每周不超过14标准杯，对女人而言，适量喝酒是指每天不超过1标准杯，每周不超过7标准杯。
▲女生一天喝酒不能超过1标准杯。（图／取自免费图库Pakutaso）
如果你的基因型是有部分变异，也就是G／A型的话，就得再减半，如果是完全变异A／A型的话，最好的养生防癌之道就是滴酒不沾。
所以，喝酒行不行，也是天注定的，一旦喝酒脸会红，千万要懂得及时「停酒」，以免惹祸上身。
现任：台北菁英诊所基因营养功能医学门诊营运长、台中科博特诊所院长、台湾基因营养功能医学学会理事长、教育部助理教授
经历：澄清综合医院中港院区营养医学门诊主任、澄清综合医院中港院区睡眠医学中心主任、澄清综合医院中港院区耳鼻喉科主任、弘光科技大学营养系暨营养医学所兼任助理教授
著作：《谁说疾病一定会遗传？》、《减重后，这些疾病都消失了》、《过敏，不一定靠药医》、《营养医学抗癌奇迹》、《疾病，不一定靠药医》、《完全根治耳鼻喉疾病》