后疫情「食」代 全家祭三招吸客

2020年一场疫情不仅改变民众的消费习惯，也对外食产业带来新的机遇跟挑战。瞄准后疫情「食」代新商机，全家鲜食部部长黄正田指出，全家在鲜食产品开发上将以「餐饮联名」、「健康趋向」与「个人化餐食」三大策略为主轴，扩大抢攻外食餐饮市场！

鲜食是便利商店产品差异化的关键，近年来全家鲜食比重逐年提升，至今年上半年，全家整体鲜食（包含咖啡在内）占营收比重达24.8％，已将近四分之一。为进一步抢攻外食市场，全家将祭出三大策略。

首先是餐饮联名，据全家统计，联名鲜食效益可观，平均可带动相关品类业绩成长一至二成、甚至倍增，例如今年携手米其林一星山海楼合作开发的「古早味炒炊粉」，上市一周平均每分钟卖出3个，相较全家原本自有的同品项产品，联名改版后销量翻倍成长。除了主食外，全家自有品牌甜点、咖啡、茶饮也陆续跟不同品牌联名，期达到强强联手的效益。

其次是健康趋向。因应民众饮食趋势的改变，全家从2019年5月推出「健康志向」鲜食系列，今年更进一步引进日本流行的「超级大麦」食材，从饭团、便当、面包、蛋糕、汤品到沙拉都有，今年预计推出超过20种品项，估创造逾1亿元业绩，并带动全家「健康志向」系列鲜食业绩成长超过三成，成为下一个鲜食小金鸡。

再者是个人化餐食，全家表示，随着外食族及非典型用餐人口逐年增加，但又讲求营养均衡、选择多样化，全家2018年11月推出自有品牌「妈妈煮艺」冷冻食品，就是以简单覆热、方便食用等特色满足小家庭、单身人口的餐食需求，并推出多款个人份汤品与盒装配菜，包括需要花时间炖煮的香菇炖鸡汤、剥皮辣椒鸡汤都有，其中又以香菇炖鸡汤最热销，一年可卖出超过百万份。