今周刊／连王品戴胜益都抢食的猪排战
前言：六年来总是大排长龙的杏子猪排，引发一场猪排大战。日出茶太日前取得代理权，让原先代理商陈东泰只得黯然接受，然而看准猪排年成长二五％的庞大商机，陈东泰又从日本引进新的品牌。这是继拉面之后，另一场值得期待的饮食新风潮。
「不好意思，现在全部客满，可以先订位再通知您过来用餐。」十月下旬，百货公司周年庆打得火热，贵妇忙着在一楼血拼化妆品折扣组，在地下美食街，同样出现络绎不绝人潮，大家抢的是至少要排队四十分钟以上才能入场的猪排餐厅座位，只见服务人员一边忙着抄写订位纪录，一边耐心安抚久候多时的客人。
「拉面已经被台湾餐饮业玩烂了，下一个要炒的是单价与进入门槛较高的日式猪排定食。」一位在台湾餐饮业有二十余年经验的某连锁品牌业者指出，日本料理在台湾一直都有忠实的拥戴者，过去几年，拉面一直是台湾日本料理市场的人气王，虽曾造成一波排队风潮，但因口味差异与翻桌率低，也产生「蛋塔效应」，业绩慢慢下滑。
拉面渐退烧 日式猪排激战
反观猪排，同样是日本国民美食，因为以定食样式呈现，视觉上可以给客人「澎湃感」，以日本一．三亿人口，却有高达八千家猪排店胃纳量观察，台湾两千三百万人口，至少足以发展一千四百家猪排店，而目前日系与台湾自创的猪排店仅有一百余家换算，未来还有很大的成长空间，这也是业者觊觎的原因。
日式猪排市场有多热？从今年下半年业者积极展店的动作，就可看出战况之激烈。
十一月下旬，以「日出茶太」手摇茶品牌起家的六角国际，即将在台北、新竹同时开出三家日本「杏子猪排」分店。无独有偶，十月二十五日，打着来自日本静冈老店的「胜政日式猪排」也将首度来台开店，引进的代理商，正是近六年将杏子猪排在台打响名号的杏子餐饮董事长陈东泰；加上大成食品代理的「胜博殿猪排」，也宣布明年要继续在台开设四至五家分店，台湾餐饮业的猪排大战一触即发。
挑起近期这场猪排大战的导火线，是人气名店日本杏子猪排代理权之争。
二○○六年，原本在北台湾经营蛋糕代工的陈东泰，经由朋友介绍认识日本杏子猪排，恰巧日式猪排在台湾才刚窜红，看好这项日本国民美食在台湾的市场潜力，陈东泰以加盟方式在台开设杏子猪排首间海外分店。
「虽然生意很好，六年来我也只开五家分店，人气全靠顾客在脸书、部落格口耳相传。」陈东泰谈起这六年的经营点滴，脸上仍掩不住一股骄傲，坚持食材品质的他说，杏子猪排强调猪排厚度二．五公分，进口食材比率高达三五％，为了维持生菜新鲜度，曾采用一公斤一一○元的高丽菜，厂商被他退货更是家常便饭。
杏子猪排虽然在台湾只有五家分店，却在台创下三项新纪录。除了一年总营业额竟高达二．四亿元，绩效最好的台北统一阪急百货分店自一一年开幕迄今，仍然维持用餐时间大排长龙的盛况，店内六十五个座位，一天来客量可超过五五○人。
此外，在太平洋ＳＯＧＯ百货复兴店，也曾经有客人为了一尝杏子的美味，甘愿排队将近三小时，这些令人咋舌的纪录，引来许多卖场纷纷给予优厚条件，邀请杏子前往开店，最多高达十余间卖场同时邀约。杏子猪排背后没有强大的餐饮品牌系统支持、没有行销预算，在日系猪排连锁店中，堪称异数。
陈东泰将杏子猪排的品牌经营得比日本还好，不仅让日本总公司刮目相看，也引起台湾餐饮同业注意。去年，六角国际董事长王耀辉开始与杏子猪排日本总公司接触，经过一年洽谈，终于顺利在今年取得台湾单店加盟权，与原先已在台湾经营六年的杏子猪排共分食炸猪排市场大饼。
据了解，陈东泰代理的五家杏子猪排分店采「单店加盟」方式签约，因旗下各店的合约尚未到期，未来会有一段时间与六角国际代理的杏子猪排重叠。对此，六角国际仅表示，的确正在招募员工筹备杏子猪排台湾分店开设，但其余细节不愿回应。
面对自己一手培养的杏子猪排即将换人经营，陈东泰并非毫无警觉，两年前开始，他就嗅到不一样的气味，于是加速发展副品牌。
首先，陈东泰在今年五月引进日本东京「里原宿猫街」的「杏桃松饼屋」，自开幕起便连续排队五个月，迄今仍在发烧中。此外，他也洽谈了另一个猪排品牌「静冈胜政日式猪排」进入台湾市场，要打造比杏子更高标准、高品质的猪排专卖店。
同时拥有两间性质几乎一致的品牌，不会对日本杏子方面难以交代？或是有自家人打自家人的顾虑？…【全文请见今周刊879期 】(尊重智慧财产权，如需转载请注明资料来源：今周刊879期 http://www.businesstoday.com.tw 谢谢！)