商业周刊／戴胜益接班人考验：海外13年止败
文／郭子苓▲新加坡舒果多了英文菜单，预估单店月营收可达新台币720万元，与台湾舒果相差不远。 (摄影者．郭子苓)
5月27日，王品舒果的海外首店正式开幕。这一战，被王品视为「国际化元年」的序曲，至关重要。但是，在主持人中、英文夹杂的介绍中，站上舞台的，却不是意料中的王品董事长戴胜益，而是副董事长王国雄。
「这么重要的场合，应该是要董事长亲自来的，」王国雄腼腆笑说。原来两天前，戴胜益因家中急事，临时取消新加坡行程。不过，据了解，戴胜益已向内部公布退休时程，将在2018年、他65岁时卸任，并由现年54岁的王国雄接任。
交棒前夕，其实戴胜益还有一个未了的愿望，就是王品集团国际化。谈到海外，从美国的牛排馆Porterhouse Bistro、中国丰滑火锅，再到泰国陶板屋，不只称不上成功，更让王品惨赔数亿，一直是戴胜益心中的痛。
身为国内餐饮集团龙头的新掌门人，王国雄接班最重要的任务，就是攻下海外市场，最快在2016年达成王品海外营收占比超过国内的目标。目前，海外含中国营收占比已达38％。这项目标，外人听来容易，但从王品的企业史看来，却是要终结超过13年的海外失败纪录的一役。
在海外缴的惨痛学费，也终于让其找出新的输出模式：与当地合作对象合资成立公司，由对方持股70％、王品30％。无论是新加坡舒果，或下一站与熊猫快餐合作的美国市场，都将循此模式。
「这是很微妙的比例，6：4太接近，对方会觉得我付出这么多、赚得却和你差不多，容易『摆烂』；5：5不知道该听谁的；若王品只占一、两成又太少，无法达制衡作用。」
「7：3让双方都能有最适当的满足感，」王国雄说。这个黄金比例是从一次次失败中领悟，也让王品充满了信心。
而从新加坡舒果的成立，外界也得以一窥戴胜益心中最理想的海外输出模式：走进开幕前的舒果，服务员在舒果中港店店长黄韵璇严厉的口令下，正贴壁训练站姿，或端着苹果、矿泉水罐训练端盘和鞠躬角度。
餐桌上，是和台湾舒果相同的餐具，汤里的南瓜丁遵循2.5平方公分的标准大小，前菜的水莲更是早上才从台北搭飞机落地。就连填意见表的原子笔，都是委托王品的供应商制作，印上新加坡餐厅地址后从台湾运来。
但是走进厨房，还是能看出王品为在地化，不得不妥协的地方。在台湾，不设中央厨房、坚持现点现做的王品，厨房面积多在25坪以上，但在星国，因租金是台湾的三至四倍，为维持获利，新加坡舒果将厨房坪数压至9坪。食材处理则交由合作方、当地最大中餐集团莆田的中央厨房进行。
此外，莆田也正研拟推出仅五道菜的午间套餐，并将饭菜分量缩减至台湾版的70％。可以看出，虽持股是7：3，但呈现形式更像是70％移植，30％调整。
同业分析，虽然新加坡舒果是王品征战海外的试金石，但是否有参考价值，还须验证。因莆田年营收仅新台币6亿6千万元，不到王品的二十分之一，后者自然容易主导。但面对下一个合作对象，营收规模足足是王品逾3.5倍的熊猫快餐，仅25％至30％的股份，很可能埋下王品谈判的劣势。
看来，王品重新挥军海外市场能否成功，还是未知数。但可以肯定的是，未来极富戴胜益个人色彩的王品集团是否能「无痛接班」，交棒到王国雄手上，海外一役将是关键。
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