美味或恶心?洒满味精「长条晶粒」炸鸡 引爆南北大战

网友在PTT发问「菜市场炸鸡撒满味精长条晶粒只南部有吗?」,竟意外引爆「南北大战」。(示意图达志影像/shutterstock)

现代人越来越讲究健康,过去调味必备的「味精」,传言吃了会口渴头痛、心悸,甚至可能致癌,导致许多外食族会特别交代餐点不要加味精。不过有网友在PTT发文询问,一种菜市场卖的美味炸鸡,入口即化,上面洒满「长条晶粒」味精,是不是只有南部才有?竟意外引爆「南北大战」,有人说「北部吃屎长大的没看过味精」,也有人呛「南部人就只能吃这个,不然要他们吃草哦」。

味精近年来背负骂名,被认为是不健康的食品添加物,但也有人平反,指出许多天然食物中都含有味精的主要成分麸胺酸钠(monosodium glutamate,简称MSG)。有网友在PTT发问「菜市场炸鸡撒满味精长条晶粒只南部有吗?」,他表示家人曾带给他吃过,好像来自菜市场或是办桌,就「炸鸡腿上面撒满(应该是)味精 的长条晶粒」,「刚开始可能以为会伤牙齿,可是入口即化、滋味满满 (非常丰富咸香感觉)」。

原PO想知道「这东西只有南部有吗?还是也有北部人吃过这个?现在失传了吗?还有哪里能买的到呢?」。

没想到这个发问竟引爆「南北大战」,有人回「只有重口味重到要洗肾的南部才这样 北部胡椒盐搞定」、「化工味」、「南部人就只能吃这个,不然要他们吃草哦」、「你确定不是老鼠尾巴吗」;但也有网友回呛「北部吃屎长大的没看过味精」、「味精原料甘蔗和盐,不懂化工个三小」、「味精成份还比较单纯,谭敦慈也用味精啊」。

事实上,食药署在食药辟谣专区中指出,味精的主要成分是麸胺酸钠(monosodium glutamate,简称MSG),亦称为谷氨酸钠或麸酸钠,具有独特的鲜味,是属于调味剂功能的食品添加物。

其实,许多天然食物中都含有麸胺酸钠,例如番茄乳酪乳制品蘑菇玉米青豆肉类等;味精过去的生产方式是从海藻提取和面筋水解,现在则以淀粉糖蜜为原料,以微生物发酵而制成。

台北邮政医院营养师黄淑惠指出,味精的麸胺酸钠成分含有「钠」,一般人使用味精时,都是和盐一起使用,同时吃进盐和味精,极有可能造成摄取的钠含量过高,因而许多人吃完味精会口干舌燥,其实是因为钠摄取过多的缘故