美味或恶心？洒满味精「长条晶粒」炸鸡 引爆南北大战

有网友在PTT发问「菜市场炸鸡撒满味精长条晶粒只南部有吗？」，竟意外引爆「南北大战」。（示意图，达志影像/shutterstock）

现代人越来越讲究健康，过去调味必备的「味精」，传言吃了会口渴、头痛、心悸，甚至可能致癌，导致许多外食族会特别交代餐点不要加味精。不过有网友在PTT发文询问，一种菜市场卖的美味炸鸡，入口即化，上面洒满「长条晶粒」味精，是不是只有南部才有？竟意外引爆「南北大战」，有人说「北部吃屎长大的没看过味精」，也有人呛「南部人就只能吃这个，不然要他们吃草哦」。

味精近年来背负骂名，被认为是不健康的食品添加物，但也有人平反，指出许多天然食物中都含有味精的主要成分麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG）。有网友在PTT发问「菜市场炸鸡撒满味精长条晶粒只南部有吗？」，他表示家人曾带给他吃过，好像来自菜市场或是办桌，就「炸鸡腿上面撒满(应该是)味精 的长条晶粒」，「刚开始可能以为会伤牙齿，可是入口即化、滋味满满 (非常丰富咸香的感觉)」。

原PO想知道「这东西只有南部有吗？还是也有北部人吃过这个？现在失传了吗？还有哪里能买的到呢？」。

没想到这个发问竟引爆「南北大战」，有人回「只有重口味重到要洗肾的南部才这样 北部胡椒盐搞定」、「化工味」、「南部人就只能吃这个，不然要他们吃草哦」、「你确定不是老鼠尾巴吗」；但也有网友回呛「北部吃屎长大的没看过味精」、「味精原料就甘蔗和盐，不懂化工个三小」、「味精成份还比较单纯，谭敦慈也用味精啊」。

事实上，食药署在食药辟谣专区中指出，味精的主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG），亦称为谷氨酸钠或麸酸钠，具有独特的鲜味，是属于调味剂功能的食品添加物。

其实，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、青豆、肉类等；味精过去的生产方式是从海藻提取和面筋水解，现在则以淀粉、糖蜜为原料，以微生物发酵而制成。

台北邮政医院营养师黄淑惠指出，味精的麸胺酸钠成分含有「钠」，一般人使用味精时，都是和盐一起使用，同时吃进盐和味精，极有可能造成摄取的钠含量过高，因而许多人吃完味精会口干舌燥，其实是因为钠摄取过多的缘故。