商业周刊／在废墟办五星级婚礼！ 解读君品「宴会Airbnb」大计
▲云品国际总经理丁原伟说，君品平台开启了婚宴创意发想，「我最近就相中一个场地，荒凉又凄美，杂草长得比我还高。」（图／商业周刊／摄影郭涵羚）
文／李雅筑
没有门、没有窗、没有水、没有电，斑驳的墙上，挂着蜘蛛网，怎么看，都是个废墟。
「8月底要在这办婚礼？」云品国际酒店总经理丁原伟回忆，当时他倒抽一口气，好心和业主说，会将蜘蛛网清干净，对方却连忙回绝，这是无价的装饰，年轻人很爱这一味。「我快昏倒了，我20多年经验，是不是做错了？」他满腹疑问。
废墟和五星级饭店集团，怎么会兜在一起？今年3月，云品集团推出台湾首个宴会平台「君品collection」，集结自家旗下及外部逾20个宴会空间，包含邮轮、古迹等，由每年吸引千对新人排队结婚的君品饭店，提供宴会一条龙服务。
但营运至今，成交量最多的，既不是旗下饭店，也不是其他宴会厅，而是这家以废墟感闻名的MAK7摄影棚。这让丁原伟如今逢人就问：「你有没有烂掉的房子可以出租？」
首创自家服务搬到外部场地
办桌，这个传统宴会生意，过去10多年，典华幸福机构靠着中价位、多种类宴会厅，站稳市场龙头。在饭店业，比拚的是砸大钱、搞装潢，如台北文华东方酒店，起桌价是2万9千元。随着竞争者众、结婚新人数下降，君品做为后起之秀，得靠创新出头。
君品平台的概念，是源自民宿共享平台Airbnb。云朗观光集团执行长张安平从去年开始，多次在会议提到Airbnb的服务故事，接着问：「民宿主人能够客制化待客，饭店为什么做不到？」
丁原伟思考，Airbnb强调共享价值，对饭店来说，若能借由既有的婚宴企画能力，与其他宴会厅空间合作，将能深化服务力道。「这跟过去差别在于，可提供客人想要的体验。」
他解释，过去君品举办婚礼，也是依照新人喜好来变换风格，但常受限于场地。现在有了平台，打破空间要素，可创造独特的沉浸式体验。
比如，在1200坪豪华别墅中，新人能享有管家、佣人、主厨等客制化服务；门口的小招牌，还将换上顾客姓氏，宛如豪宅的主人。
对外部单位来说，过去做宴会生意得找外烩等，利润被瓜分；如今在平台免上架费，降低获客成本，打着君品的招牌，还可拉升产品价格，纯赚场地费用。对君品而言，对比在自家做生意，税前净利约10％到20％，如今透过外部场地，有更多弹性能计算成本，利润约可提升2倍到3倍之多。
不过，不少婚宴同业认为，该平台看似低成本、轻资产模式，但也存在风险。例如品牌匹配力问题，晶华饭店总经理吴伟正解释，像晶华在婚宴合作上，多与集团内部或一级业者合作，才能整合双方资源，相互导客。
同时，还有磨合期的难题。典华幸福机构整合长林广哲就提醒，婚礼的流程细节繁杂，当君品团队在不熟悉的场地工作，出错率就拉升。
但丁原伟认为：「要做差异化，就要挑难的做。」事实上，这门生意还做到国外，今年8月，该平台上架15家国际饭店，由君品企画婚礼，与当地饭店沟通细节，是台湾首家饭店进军峇里岛婚礼市场。
他看中的不仅是婚礼，还有2大商机，成功说服国际业者加入平台。其一是结婚纪念日，他估计，全台至少有50万对夫妻想升温关系，这群潜在客户1年数量比新人多3倍；再者是礼券市场，业务员的奖励制度，往往一出手都是10万元以上订单。
不过，在这背后，如何做到细腻服务，创造出跟过往一样的标准，是最大挑战，也是不少同业难跨越的门槛。比如在「废墟」举办婚礼，需要以往的2倍人力，照道理，君品得招聘人才，但丁原伟说，不必增加人力，因君品早已培养一批即战力员工。
2年前，君品进军千桌的大型外烩市场，他亲自领军，集结中南部饭店的40名员工到台北受训。如今，君品握有63名企画人员，是同业中数一数二，其中，4名企画人员为拉拢生意，还进驻到珠宝店、婚纱店、西服店内，深入理解新人需求，提升平台服务。
政治大学商学院副院长邱奕嘉认为，因目前业者不多，平台经济规模仍有限，未来得透过养客，吸引婚礼周边业者加入，甚至是饭店同业一起竞争，才能扩大打造产业的生态系，创造更多动能。
看来，君品平台的下一步，除了得盘点内部管理状况，也得思考外部合作，才能发挥更多价值。但如同丁原伟所述，该平台已打开新视野：谁能想像，五星饭店在废墟办婚礼，竟是一门好生意！
※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。精彩全文，详见《商业周刊》1659期。
【延伸阅读】
《AV帝王》影集爆红！7项前科、负债50亿...主人公村西透真实人生比戏中更悲惨85度C抄金鑛咖啡起家，一个成百亿上市公司、一个大裁员...先进者为何落败？还在享受外送和手摇杯的「微毒瘾」？如果基本工资再涨，你没这资格和闲钱了不去便宜餐厅，为的是保全性命？印度人以貌取人、爱慕虚荣背后的残酷真相「胆固醇太高，要少吃蛋」是错的！台大营养讲师：「蛋黄」是血液中胆固醇的清道夫