舍弃鸡粉！九华楼用瑶柱、鸡胸肉及香菇自制调味粉
在现代讲求健康、天然以及注重食品安全的餐饮趋势下，华泰大饭店粤菜餐厅九华楼决定舍弃使用鸡粉调味，由主厨挑选出日本瑶柱、南投埔里香菇、南投埔里土鸡胸肉来自制调味粉，除了制作成本较以往高出3倍，保存时间只有短短15天，在人力与时间上皆属高成本。
近年来，随着健康意识抬头，许多人开始注重养生，华泰大饭店集团中餐品牌厨艺总监黄传明开始萌生自制调味粉的理念，让顾客吃得更健康。黄传明试过了虾米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等食材来制成调味粉，不过味道不是太淡就是太重，与粤菜料理风格不符，最后挑中了日本瑶柱、南投埔里香菇与南投埔里土鸡胸肉。
九华楼自制天然调味粉耗时费工，先把日本瑶柱、南投埔里香菇、南投埔里土鸡胸肉用慢火烘烤两天后，再研磨成粉，保存时间只有短短15天。未来，九华楼师傅将会依照各道料理的特性，调和出不同比例使用，黄传明说，海鲜与肉类料理3种调味粉都会用到，青菜与汤品则仅用香菇粉与土鸡胸肉粉，香菇粉因为味道偏重而不用。