首位台籍摘星女主厨！创意法餐「盐之华」夺一星 黎俞君：只想在台中开餐厅
▲台中米其林一星餐厅「盐之华」主厨黎俞君。（图／盐之华提供）
《台北台中米其林指南2020》完整名单已于今（24日）公布，台中共有4间餐厅得星，其中台中有16年历史的老字号高档法菜餐厅「盐之华」获得一星殊荣，主厨黎俞君更成为第一位台湾籍摘星的女主厨，对此她也表示：「身为台湾人能以法餐得星觉得很开心。」更表示台中是一座美食之都，希望台中能够有更多好餐厅。
▲黎俞君为台湾首位摘星女主厨。（图／记者周宸亘摄）
黎俞君入行35年，「盐之华」也有16年历史，从纯正义大利料理到法式料理，在当时对西餐的定义还很拢统的年代，就决定将创意法餐带进台中，也从未想过离开，问其原因，她语气坚定地说就是喜欢台中，「在这里很快乐，我喜欢这片土地和人，那时就觉得要开餐厅就要开在台中。」即使有了米其林指南评鉴，也从未想过为了米其林将餐厅搬到台北。
▲台中米其林一星创意法式餐厅盐之华。（图／盐之华提供）
以法餐得星，黎俞君开心之余也坦言选择法餐这条路非常不容易，「法式料理厨师在台湾养成不容易，必须先懂他们的语言，投入的学习时间也需要比别人多。」她笑说，开盐之华10多年，近3年才走出厨房认识客人，因为她觉得自己还是有很多不懂，所以过去忙碌之余都躲在办公室翻工具书，不断精进自己，「因为我没有第二条路，要走这条路的话就只能往前走。」
▲盐之华为创意法式餐厅。（图／盐之华提供）
如何保持热情，以及在营运管理成本和呈现好的餐点中取舍对黎俞君也是很大挑战，「我不仅是主厨也身兼老板，在赚钱和提供顾客好的餐点两者间取舍并不容易，但我更偏向提供好东西给客人，因为我更不想让客人失望。」
她说，希望能一直让客人觉得来这里用餐是值得的，所以不敢放松，「当然每天累得半死都想放弃。」她笑着说，但因为客人的支持，成为黎俞君持续走到今天的最大动力，她更表示在米其林指南发布前一天晚上，客人就到餐厅开了好几瓶香槟为她祝福，甚至今年3、4月台湾疫情最严峻期间，很多客人戴着口罩也要到餐厅用餐，就怕餐厅生意不好以后吃不到。
对于《米其林指南》首次到台中，黎俞君表示台中是一座美食之都，并不只有小吃而已，希望未来台中能有更多好餐厅，让更多人看到台中的饮食魅力。