小心冰淇淋生菌数超标！吃火锅的「9大食安关键」你注意没？
▲餐厅标示、食材摆放、人员服务都是火锅食安该列入考量的重点。（图／食力提供，下同）
文／李群方、叶佩珒
不论天气好坏、气温高低，你也总是喜欢三五好友相约到火锅店聚聚吗？你们都是怎么选择店家的呢？其实，餐厅标示、食材摆放、人员服务都是该列入考量的重点！
从行政院卫生福利部食品药物管理署进行火锅料与火锅餐饮业者抽验调查中，显示台湾的生鲜蔬果农药残留比例高，豆腐类制品也是违规的常胜军，火锅餐饮业者更常有标示不实的情形，身为消费者的你知道自己吃下什么吗？火锅店环境整洁不合格，这样如何安心吃？就让《食力》为你分析火锅安全大小事，让你在家吃或去火锅店，都能吃得安全又开心！
火锅产业门槛较低，是许多人创业的选择之一，街边的火锅店开了一间又一间，到底这些火锅店合不合格？根据食药署对火锅业者的抽查资料显示，食品业者登录也是重点抽验项目之一，主要的目的是为了对业者进行辅导或管理，对产业而言则是能够提升食品卫生安全品质，带动产业发展。
▲▼2016-2018年火锅食材抽验不合格品项。
这家店安全吗？张开眼睛看清楚！
1.广告也要求真求实！
为了吸引更多消费者，有许多的店家都会推出吸睛的广告词声称能喝了汤头能改善生理机能，或宣传自家产品具有医疗效能等夸大不实的内容，这些通通不合法！独特的宣传方式当然容易使消费者停留，但若是会令人产生误解或是违反医疗效能认定基准的广告都该依法撤除！
2.这些标示都明确吗？是否为基因改造食品也要标！
基改食品虽然没有安全性问题，但为了免除消费者疑虑，让大家能够清楚作选择，若食品业所提供的食材是具有基因改造食品原料者，都应于菜单或明显处标示「基因改造」或「含基因改造」字样。汤底食材和调味料标示要清楚！
根据食安法汤底标示规定，汤底的制作方式需要清楚标示出主要食材、风味调味料两样内容。简单来说，业者需要在消费者能够清楚看见的位置（如：菜单、看板）做出汤底的标示。
标示内容则包括汤底中含量最多或店家宣称的食材，若有添加风味调味料（如：高汤粉、高汤块）则需将成份逐一展开。业者明确标示汤底，除了能让消费者食得安心更能留住消费者的心！
▲吃火锅也要注意食安。
3.肉食主义者注意！吃的「牛」来自哪里？
在任何一间有贩售牛肉相关产品的餐厅都应该要作清楚的标示，所有含有牛肉以及任何牛可食部位原料的原产地（国），都应该标示于清楚明显的地方！如欲选择不含莱克多巴胺的牛肉或牛可食部位相关食品，则可借由牛肉及牛可食部位原料原产地标示，加以选择。
重组肉的定义简单来说就是「两块肉以上」经组合、黏着或压型等一种或多种加工过程所制造出来的肉品，重组肉产品可以「重组」、「组合」等字义作为标示，以不致使消费者误解为原则。注脂肉是在肉块中注入油脂，虽然不属于重组肉，但依标示规定，必须加注「注脂肉」，以上两种肉品都应加上「仅供熟食」的警语！
在吃到饱的餐厅，琳瑯满目的食材全部都在冷藏柜当中一字排开，除了挑选自己喜爱的之外，冷藏柜的温度你一定要注意！7°C～60°C是大多数细菌快速繁殖的温度带，因此存放在冷藏柜的食物最佳的保存温度是冻结点到摄氏7度这个温度带（约1°C ～7°C），业者需要在冷藏柜明显的地方摆放温度计，并定时作记录，消费者选择食材时记得先看看冷藏柜的温度，以免没有调节正确的温度造成细菌滋生。
▲专家教你看懂火锅店注意事项。
6.煮熟再吃最安心！
火锅是最方便且可同时品尝到各种食材的好选择，不论是火锅料或是生鲜肉品，建议大家在食用火锅时，把所有的食材全部都煮到熟透之后再做食用，以避免将微生物吃下肚！
许多火锅店都会提供自助冰淇淋让消费者当饭后甜点，但冰淇淋柜的卫生千万不能忽视！放冰淇淋勺的地方要用流动水来清洗使用后的勺子，若是放于固定的容器中，要确定其内部用来清洗的水是否有定期更换，以免交叉污染或生菌数超标的问题产生！
8.餐厅内场也要把关！食材不落地！
放在仓库中的物品要分类存放于栈板、货架上等地方，不能直接放置于地面上，分别妥善保存、整齐堆放，避免污染及腐败，并遵守先进先出的原则，及定期检查标示或品质状态，才能保持食材的干净卫生！制备过程避免交叉污染！
内场的环境整洁非常重要！现在有很多餐厅都推出半开放式厨房，让消费者能够看见整个置备过程，置备区的器具、用品、食材都应该保持干净且整洁，以避免交叉污染的情形产生。
厨房内部员工，因会接触到食材，要注意的细节就更多了，必须配戴帽子或发罩以免头发散落于食材中；口罩也必须使用抛弃形式，以防止飞沫传染病菌；须穿着整洁干净的工作服，不能配戴任何饰品；工作围裙需每天清洗，离开操作区时（如：倒垃圾、上厕所）要脱下摆放于干净的暂放区；进入工作区需更换为工作鞋，防水防滑，保护人员的安全！
你应该要知道的食事吃火锅选择店家时，食材和汤底的标示、冷藏食品柜和冰淇淋柜的设置，到餐厅内场食材器具整洁和厨房员工的服装仪容都应该列入考量的重点，在享受美食的同时，吃得安心才能更放心！
本文由食力food NEXT【火锅食安点点名！进火锅店你该注意这些！】授权提供