疫情改变餐饮生态 劫后余生业者这样顺时中

裕元花园酒店规划30道以上的五星招牌料理上架至Uber Eats美食外送服务平台，包括招牌必点的「裕元红烧牛肉面」。（裕元花园酒店提供／台中冯惠宜传真）

裕元花园酒店将超过30道招牌商品将透过Uber Eats独家外送，缔造中台湾首家五星级酒店与Uber Eats合作的首创。（裕元花园酒店提供／台中冯惠宜传真）

阿秋大肥鹅进行改装，设置玻璃橱窗，摆设港式烧腊、私房小点，让消费者可以现点现吃。（冯惠宜摄）

全球新冠肺炎疫情趋缓，台湾更是连6日零确诊，面对即将来临的母亲节档期，因应中央流行疫情指挥中心提出的防疫新生活，餐饮业超前部署，台中裕元花园酒店携手Uber Eats让五星料理外送到家，而阿秋大肥鹅增设「主厨私房小点」区提供超过30种台式卤水、小菜，加速上菜。

新冠肺炎疫情延烧超过百日，在疫情趋缓后，「保持社交距离」防疫新生活态度势必让劫后余生的餐饮业生态丕变，阿秋餐饮事业董事长廖丰民指出，在连续多日零确诊后消费人潮回流五成，但他也观察到消费者荷包缩水，平均客单衰退20％，且用餐时间也缩短从过去两小时减为1到1.5小时，因应这个趋势，阿秋大肥鹅旗舰店也在短短一周内进行改装，并推出多样化又经济的橱窗私房小点。

廖丰民说，价格从60元到80元不等的小点、卤水和烧腊，可现点现吃，符合消费者想要快速上菜的需求也能为厨房减压，未来他也预期餐饮会走向包厢独立空调，以及半户外区的趋势，阿秋也计划依此规式在东南区再辟新的分店。

此外，外卖外送也成为餐饮业者必备服务，在疫情期间各饭店、餐饮名店纷纷推出外卖便当，但也碍于外送平台高达30至35％抽佣，都是调度内部员工采有条件式外送，台中裕元花园酒店即日起将烘焙坊、中餐厅共30道以上的五星招牌料理上架至Uber Eats美食外送服务平台。

酒店市场行销部总监方雅玉表示，未来外送外卖是趋势，但饭店餐饮人事与食材成本相对高，利润压缩下，和外送平台合作必然稀释利润，但要打持久战，业者仍需解决软硬体、金流、物流等问题，选择与外送平台合作可省去这些门槛，还能接触更多年轻消费者，她预期可以带动餐饮营收3％-5％成长，时机成熟后甚至可以发展出独立外卖品牌。