有感台湾餐饮业地位低 干杯老板从头开始学力拚上市柜！
创意灵活让他抓对市场定位，隔年平出庄司便开分店扩大经营，但随之而来的毕业季，却让他碰上人才流失的挑战。
「我的员工大部分都是工读生，念书时去餐厅打工没问题，但台湾爸妈普遍认为，大学毕业怎么还在餐厅工作？只有少数的人留下来，多数都离开，对我来讲是第一次挫折，我很难过。」
「在台湾，餐饮业的地位就低嘛！」平出庄司直言：「那时我就有目标，要把餐饮当成事业经营、要上市柜。我跟小董、阿展他们说这个想法，当时我们连公司化、制度化都不懂，听了头上都是问号，但我就有这样的梦想。」
平出庄司蓄势待发，初期用美国牛肉的干杯，碰上2003年底美国爆发狂牛症，市场上只有口感较涩的澳洲、纽西兰草饲牛肉。苦恼之际，好人缘的他透过澳洲朋友，认识日本第8大商社、前5大肉品进口贸易商日铁住金食粮部门负责人，顺利引进澳洲和牛。日铁住金已握有干杯15％股权。
所谓和牛，指的是榖物饲养牛种，因腹部油花较多，适合用在烧肉。平出庄司说：「我坚持肉只用冷藏船运送，再一路搭船慢慢熟成，才不会因冷冻破坏肉的细胞膜，影响口感。」
另一项挑战则来自店铺转型。「干杯居酒屋热闹的模式适合学生，但年轻人逐渐长大，需要一个能吃烧肉又适合社交的地方。」2005年，平出庄司再创立老干杯烧肉，食材、酒类选择更丰富，并独家代理日本富山县名酒「满寿泉」，客单价2千元也比干杯居酒屋高约2倍多。
站稳烧肉领域，2012年朋友介绍他认识，正在找寻台湾代理的日本一风堂老板，「起初他觉得跟烧肉店合作很怪，但为代理拉面，我去日本一天吃6、7碗面考察，从头开始学，对方看过干杯经营模式，就很愿意合作。」
平出庄司说：「一风堂属日本博多豚骨汤底拉面，汤头须熬煮10小时以上，将骨髓、油脂和胶质熬进汤中，避免猪腥味，汤头呈现浅乳白色的乳化状态。」目前一风堂在全台已有九家分店，有大品牌加持，干杯洽谈日本代理进展加速，包括宫武赞岐乌龙面、KUA'AINA汉堡，在台共开出6家分店。
更多镜周刊报导大三就创业 如今集团营收18亿元靠妈妈80万元遗产 他创立全台最大烧肉连锁店 对妈妈的思念 让台日混血儿落地深根