云林卤肉饭比赛征选高手 家庭煮夫带秘密武器气泡水机

汽车销售副理罗中磊（右）带爱妻赴赛，他觉得自己煮的卤肉饭非常好吃，只要用一点酱油慢慢翻煮就好，用气泡水煮的白饭最搭。（周丽兰摄）

云林县卤肉饭节将于11月15日举行，分成「民间高手」、「专业店家」两组，征选卤肉饭行家，民间高手组今（31日）在环球科大餐饮教室现场开煮，37组母子档、夫妻档、婆媳档、父女档等竞技，现场卤肉香、饭香四溢，还充满浓浓的献宝味。

民间高手组原有41组报名，3组临时缺席，除云林人，还有宜兰、新北、新竹、嘉义民众参赛，但参赛第一关是必须在云林县的肉摊买猪肉，并拍照佐证。

环球科大餐饮教室今日提供卡式瓦斯炉，其余厨具、材料由参赛者自备，比赛时间约1小时，38个参赛者大多都带帮手，有母子、父女、夫妻、情侣、婆媳，少数几人单枪匹马。

胖胖煮的卤肉，把猪肉切细长条，只加入西螺酱油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮，末段才加葱酥，熬煮到肥肉透明为止。（周丽兰摄）

比赛一开始各组先煮饭，饭锅厂牌很多，但冒出饭香的时间颇一致，紧接着开煮卤肉，肉丁的切法也是各家不同，有人切长条，有人把肥瘦分段，也有人用绞肉，但评审表示本次比「卤肉饭」，必须是手工切肉，不是肉臊饭用的绞肉。

汽车销售副理罗中磊带着爱妻赴赛，他的煮法是把猪肉切细长条，只加入西螺酱油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮，末段才加葱酥，熬煮到肥肉透明为止。

他的秘密武器是气泡水机，他特选二仑白米，用气泡水煮饭！罗中磊说，气泡水煮饭，米粒不会过烂，有颗粒口感，饭粒会站着，好吃又好看。

他说，从小在斗六西市场旁长大，喜欢串菜摊也喜欢下厨，假日都是他在煮饭，煮卤肉饭是今生第二次，第一次煮是住家乔迁，大家吃得很惊艳，他也觉得自己很厉害。

一名带着女儿参赛的父亲，煮好边吃边自夸，显得十分满意，还招呼其他人要不要吃看看。

县府农业处表示，民间高手争霸战的评分项目为卤肉口感、卤汁风味、卤肉色泽与香气、米饭口感等，入选者11月15日将在绿色隧道接受试吃投票。

小朋友帮妈妈切菜，妈妈正忙着煮卤肉。（周丽兰摄）