云林卤肉饭 37组民间高手过招

云林县母女档参赛卤肉饭大赛，女儿是主厨。（周丽兰摄）

云林县卤肉饭节将于11月15日举行，县府征选「民间高手」、「专业店家」两组卤肉饭行家，民间高手组昨日在环球科大餐饮教室开煮，37组母子档、夫妻档、婆媳档、父女档等竞技，现场卤肉香、饭香四溢，充满浓浓的献宝味。

环球科大餐饮教室提供卡式瓦斯炉，其余厨具、材料由参赛者自备，比赛时间约1小时，37个参赛者大多带帮手，参赛第一关是在云林县肉摊买猪肉，并拍照佐证。

煮饭也有撇步

比赛一开始，各组先煮饭，饭香冒出的时间颇一致，紧接着开煮卤肉，肉丁的切法各家不同，有人切长条、有人把肥瘦分段、有人用绞肉，但评审表示本次是比「卤肉饭」，必须是手工切肉，不是肉燥饭用的绞肉。

汽车销售员罗中磊带着爱妻赴赛，他的煮法是把猪肉切细长条，只加入西螺酱油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮，末段才加葱酥，熬煮到肥肉透明为止。

罗中磊的秘密武器是气泡水机，他特选二仑白米，用气泡水煮饭，他说气泡水煮饭，米粒不会过烂，有颗粒口感，饭粒会站着，好吃又好看。

15日试吃投票

一名带女儿参赛的父亲试吃边自夸「好呷」，十分满意作品。

县府农业处表示，民间高手争霸战的评分项目为卤肉口感、卤汁咸淡、卤肉色泽与香气、米饭口感等，入选者11月15日将在绿色隧道接受试吃投票。