【玩FUN饭】25元阿公甜卤肉饭 台南味收服北部饕客胃

华西街有间开了50年的卤肉饭老店，特别的是卤汁带有微甜的香气。(摄影/吴振煌)

卤肉饭是台湾具代表性的平价美食，虽然随处可见，但每一家卤肉饭的味道却大不相同。在华西街有间开了50年的卤肉饭老店，特别的是卤汁带有微甜的香气，老板是北上打拚的台南人，他将这甜甜的家乡味稍作改良，再加上用料实在，成功征服了北部饕客的胃。

卤肉饭已经传承三代，年轻的老板也不断开发新客群。(图左第三代吴芊仪、图中第一代吴黄义、图右周育妙)(摄影/陈盈臻)

老板吴黄义表示，早年家庭经济状况不佳，从事过许多工作，最后选择卖卤肉饭，因为就算生意不好至少小孩也能吃的温饱。卖了50个年头，因为坚持从推车叫卖一直到拥有属于自己的一间小店，吴黄义笑着说：「不求赚大钱，能受到大家的喜爱，对我们卖吃的来说，就是最高的荣誉。」

老板是台南人，喜欢偏甜的口味，但为了符合北部人的喜好，他便调出大家都能接受的完美比例。(摄影/吴振煌)

老板卖的卤肉饭使用的是全肥肉，但吃起来却一点都不油腻反而十分绵密，他透露好吃的秘诀，就是要用猪油将肥肉的油脂炸出，不断地重复这个动作，直到将油全部逼出，另外，卤包也大有讲究，老板是台南人，喜欢偏甜的口味，但为了符合北部人的喜好，他便调出大家都能接受的完美比例。

鲜蚵卤肉盖饭，保留阿公原本的口味，再加上肥美的东石鲜蚵做搭配，口感吃起来更为清爽。(摄影/吴振煌)

现在卤肉饭已经传承到第三代，年轻的老板为了开发新的客群，因此研发出鲜蚵卤肉盖饭，保留阿公原本的口味，再加上肥美的东石鲜蚵做搭配，口感吃起来更为清爽，除了受到年轻人的喜爱，老顾客也赞誉有加，小老板吴芊仪表示，希望能将阿公的手艺一直流传下去，也能让卤肉饭不只是传统小吃。

(摄影剪辑/吴振煌)