「真」抹茶贵绿茶20倍！ 从「栽种」就比绿茶多一道功
抹茶商品百百种，但这些都是「真」抹茶吗？专家表示，抹茶从栽种、烘焙到研磨都与绿茶大不相同，因为生长速度慢，甜味更胜绿茶，价差甚至可高达20倍以上。抹茶粉与绿茶粉虽然根出同源，但只要细细从这4处去品味、观察，还是可以找出不同之处。
旅日作家林亦峰对日本茶道多有着墨，还曾与中华茶联台南会成员共同参加「2013年日本全国煎茶大会」。他接受记者访问时表示，抹茶虽然属绿茶的一种，但农夫在其生长过程中，都会用黑布笼罩，以求长得慢一点，甜度才会比较高。
▲近日台湾刮起抹茶炫风，连汤圆也来凑一脚。（图／记者李康毓摄）
日本茶农采收茶叶后，并不会像台湾一样先发酵后干燥，抹茶用的茶叶在完成「蒸」这个步骤后，就直接进入干燥程序；俗称「煎茶」的日本绿茶则是在「蒸」后多了一个「揉」的步骤再行烘干。因此，若为真的抹茶，香气会比发酵茶再淡一些，甜味则会更明显。
至于研磨的部分，抹茶多用小石臼慢慢捣磨，「一秒钟转一圈最为恰当」，如此一来才不会破坏抹茶纤细的部分，也因为多为手工制成，抹茶粉颗粒较绿茶略粗，价格也高出许多。
林亦峰表示，以同为40公克的粉末绿茶与京都著名抹茶的「丸久小山园」相比，前者4、5百日元就买得到，后者最贵的可到1万日元以上，最高差价达20倍，与栽种、烘焙及制成的细致度有关。
▲抹茶粉示意图。（图／记者严云岑摄）
最后，林亦峰提到，要分辨自己喝的究竟是抹茶还是绿茶，可先从外观区分，「因制法及磨法的不同，所以在茶色的反应上，抹茶颜色会漂亮很多，而茶粉会偏黄，而显得淡」。
至于尝起来口感有何不同？他则表示，若单就抹茶粉与绿茶粉相比，前者味道浓且甜，后者淡且苦。但若冲成茶水，就很难靠味觉感知出来，「就算是请专业的品茶师来喝，若不是同一产地，他们也很难从味道上区分出来」。