钟文荣／百货公司卖早餐？一切为了2千亿！
▲台湾每年早餐市场的商机高达2千亿元，就连百货公司都来抢食这块大饼。（图／记者张芯慈摄）
文／钟文荣
百货公司卖早餐？耶～外食族多了一个选择了！
但我第一个直觉，想到的却是百货公司抢食早餐市场，一定是营业遇到瓶颈，否则，「贵妇」怎会早起下厨做羹汤？要知道，百货公司所在地段无不寸土寸金，「坪效」就是钱，除了进驻设柜的业者会计算，百货公司也会计较，就算设柜业者可以赚钱，但百货公司业者算的是「机会成本」，说白话点，就是「不仅要赚多、还要赚很多」。
若以「机会成本」论，百货公司这等「贵妇」跳下来卖早餐，就好比开着豪华跑车卖路边摊。但为何会出现这等选择？唯一的解释，就是现阶段考虑的重点已不再是「机会成本」，而是「机会成本」已经低到不得不考虑资源的「闲置成本」。
举例来说，我们家前面本来有家珠宝店，突然有天珠宝店的骑楼开始分租给卖廉价成衣的路边摊，显然老板考量的是：靠卖珠宝维生不易，处分一些闲置资源（骑楼）来补贴，无鱼虾嘛好！所以，当市场开始反转，闲置资源突然转变成为「机会成本」，这也不是不可能的事。
▲根据调查，台北民众每天早餐支出约50元，约占一日平均所得2,265元的2.22％。（Photo by 杰黄／Flicker）
那你知道，台湾的早餐市场规模到底有多大吗？据说，有2,000亿的市场规模。事实上这个市场，本来是传统早餐店的既有市场，后来，便利商店与西式连锁速食店也跟着进军想分一杯羹，价格甚至趋近传统早餐店。那么对消费者来说，差个几块钱，究竟要选择传统早餐店、便利商店，还是西式连锁速食店呢？于是，当市场所提供的产品或服务开始多元之后，更小的市场区隔就会跳出来彼此竞争。
如果拿一年2,000亿元的早餐市场，和一年3,000亿元的百货市场相比，哪个市场比较迷人呢？即便就产值而言百货公司当然比较大，但问题在于，百货大亨就那几家，相形之下成为早餐店达人的机会似乎更高。何况，百货公司的产值2004年才突破2,000亿元，然传统早餐随着物价波动不断调涨，现在一份早餐想用50元打发的机会恐怕已不多见，也因此早餐市场的产值有望持续攀升。
那么，百货公司开始抢夺早餐市场，是因为营业额真的出现瓶颈了吗？查了一下经济部统计处的资料发现，2016年百货公司全年营业额达3,331亿元的历史高点，可年成长率却仅有4.47％，若把物价成长因素去除，实质成长率只有3％。尤其低成长率并非2016年才有，未来恐怕成为常态。
或许你会问：「可是每次周年庆，百货公司不都盛况空前吗？」其实那些排队人潮仅是种假象，因为一年就只有这么一次业绩高点，剩下的月份，都只能期待下一次周年庆的到来。这就是为何周年庆从每年只有一档，变成两档、3档，而每个月百货公司的企画人员都得想方设法办活动吸引消费者。没有营业额，其它都是假的！
▲一例一休上路后，百货公司的业绩一片惨绿，仅靠每档周年庆已难撑起一年的营运。（图／记者蔡惠如摄）
若用知名管理学大师麦可．波特（Michael Porter's）的五力分析模型（Five Forces Model）检视，百货公司既有的产业内竞争，除了这几年各家新设的分点外，已极少有新进业者加入，显示这个产业已达饱和，还有高度的产业内竞争。对供应炼而言，百货公司因供给弹性问题高，所以除了高价奢侈品外，对消费者的议价能力因市场愈趋多元早已下降，不然就不会经常举办促销了。另对百货公司来说，还有一个新加入的竞争者，那就是来势汹汹的Outlet Mall，它可是抢食了部份的精品市场，一旁还有网购业者（含跨境店商）也持续觊觎。
总括来看，即使不看潜在竞争者，百货公司面对竞争者的分食，若想大幅提高营业额恐怕难度很高。据说，百货公司提早营业两个小时，餐饮业绩可以比过去提高3成，虽然对总体营业额的挹注有限，不过，无鱼虾亦好，加减赚吧！
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●钟文荣，科普经济学作家及资深产业分析师。经常四处卧底探究百姓生活，把枯燥的经济分析转成民众能懂的文章，以上言论不代表公司立场。云论欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor88@ettoday.net