东区最美型水果塔！米其林星厨开酥塔专卖店 塔皮制作就要花4天
▲米其林一星主厨林明健今年再打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」。
记者黄士原／台北报导、摄影
拥有Chou Chou法式料理餐厅、WILDWOOD原木烧烤餐厅及米其林一星餐厅LONGTAIL等等三间不同特色的餐厅品牌，主厨林明健今年再打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」，旗舰店插旗台北市东区巷弄，11月24日正式开幕，除了香港蛋塔及日本起司塔之外，还有超美型水果塔。
在香港出生成长的林明健，蛋塔是他最喜爱的甜品，有种特殊的感情，他一直以来想将传统的蛋塔延伸至更多可能性，经过与甜点团队一年多时间试作调整，终于将最满意的酥塔皮与风味呈现给大家。塔皮为甜塔的灵魂，选用法国奶油、日本及法国面粉、台湾猪油、鸡蛋等食材，以油包皮方式纯手工多次折擀，每折一次之后需等待冷藏松弛，且因猪油与奶油熔点不同，无法直接过机器，故颗颗皆是手工入模，耗时4日，成就香脆酥松口感，化口性极佳。
TART TAIPEI手工酥塔专门店提供4种口味的常温甜塔及多种季节水果塔，常温甜塔结合林明健香港成长背景、与在台经营餐厅的人气料理元素，分别有焦糖布蕾塔、班兰咖椰塔、黄金流沙塔、北海道起司塔4款常温酥塔，先将酥塔皮烤至适当熟度，再填馅烘烤，二次烘焙造就酥脆口感，无论常温享用平衡适中、冷藏品尝冰凉滑顺、或回烤品享温热浓郁，三种吃法各具特色。售价68元/颗起。
▲冷藏水果塔则是选用季节新鲜水果，于手工酥塔皮内注入各式风味卡士达或自制果酱。
冷藏水果塔则是选用季节新鲜水果，于手工酥塔皮内注入各式风味卡士达或自制果酱，与季节鲜果巧妙搭配出独一无二酸甜清新滋味，像是杨枝甘露塔将经典港式甜品杨枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素浓缩在酥塔中，无花果瑞可达起司塔则是把LONGTAIL人气前菜无花果瑞可达起司以酥塔风貌创新呈现，巨峰葡萄巧克力塔选用台湾巨峰葡萄，搭配焦糖杏仁酱的坚果暖香与香浓巧克力卡式达酱。
▲草莓香草塔使用台湾当令红艳酸甜草莓与香甜柔顺香草卡式达、酸香覆盆子果酱，勾勒出最动人的粉红少女心。后面为无花果瑞可达起司塔。
TART TAIPEI整体空间灵感来自圆形蛋塔，延续包装的艳阳橘与墨绿，利用品牌橘色系透明压克力，与各式圆型、弧型演绎90年代摩登趣味普普风，并结合弯曲线条与充满趣味感的订制造型椅，呈现甜点店的可爱柔美意象，无论是来店享用下午茶、或购买酥塔作为伴手礼，皆可为生活增添甜蜜的仪式感。
▲TART TAIPEI整体空间灵感来自圆形蛋塔，与各式圆型、弧型演绎90年代摩登趣味普普风。
TART TAIPEI地址：台北市大安区敦化南路一段187巷55号电话：02-87710016营业时间：11:00~21:00座位数：35席
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