科学家新视野－龙虾的复育与养殖之路
在全世界分布的260种龙虾中，目前只有3种科别的龙虾具有商业价值，分别为：海螯虾科（Nephropidae）、龙虾科（Palinuridae）以及蝉虾科（Scyllaridae）。其中较知名的物种有海螯虾科里的波士顿龙虾、加拿大龙虾；蝉虾科里的海战车、虾蛄；而台湾常见的龙虾科物种，波纹龙虾、日本龙虾和锦绣龙虾。
根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization, FAO）统计，2018年全球龙虾产量达到30.6万公吨，其中海螯虾科最多，约占总产量的65％；龙虾科最少，仅约占总产量的15％。由于龙虾具高经济价值，开发龙虾养殖一直受到高度关注，但2018年龙虾养殖产量为1,760公吨，仅占龙虾总产量的0.5％，显示龙虾养殖仍然有无法突破的因素。
目前越南与印尼是少数养殖龙虾成功的国家，这两个国家能够成功养殖龙虾主要受惠于周边海域中有丰富的龙虾稚虾。因此这两个国家养殖龙虾的方式类似鳗鱼养殖的养肥模式，也就是捕捞海域中俗称玻璃苗的龙虾稚虾后，将稚虾圈养于养殖槽或是海上箱网中，以鱼贝类等生饵饲养至可上市的成体。
其中，印尼是目前龙虾稚虾捕捞数量最多的国家，推测是因为印尼海岸线长，而且附近有龙虾种虾的产卵区。印尼的龙虾稚虾主要捕获区为峇厘岛（Bali）与龙目岛（Pulau Lombok）周边海域，2013～2014年捕获量有300万只，近年捕获量下降，但估计也约有200万只。以往印尼的玻璃苗多销往越南进行养殖，台湾与中国大陆也有零星养殖户进口。印尼政府意识到龙虾养殖的经济价值，自2015年起开始管制龙虾种虾以及龙虾稚虾的出口与执法，试图复制越南养殖模式到印尼发展，目前也逐渐看见成果。
中国、台湾、日本等亚洲各国过去也尝试复制这种龙虾养肥模式，但都因为其海域缺乏龙虾稚虾的资源而受限发展，尤其在印尼管制龙虾出口下，合法出口的龙虾稚虾苗价格，更是从波纹龙虾苗1只2美元涨到4美元、锦绣龙虾1只5美元涨到10美元，对于养殖发展更为不易。
从过去鳗鱼养殖的经验可以想见，这种以捕捞稚虾的养肥模式若是没有严密的调查及管控种虾资源，很容易造成物种的资源耗竭。尤其龙虾的回游范围广泛，更牵扯到许多复杂的国家海域等问题。虽然台湾缺乏龙虾稚虾的天然资源，但是海域中仍有丰富的龙虾与蝉虾种虾资源，开发培育种虾孵化及龙虾幼苗技术将会是台湾发展龙虾养殖产业的关键重点。
虽然各国投入龙虾养殖研究已经近百年的时间，但是目前仍未能实现龙虾商业化养殖，其中最大关键在于龙虾科及蝉虾科在幼苗阶段（叶状苗）的浮游期时间过长（0.5～1.5年）且食性未知，使得龙虾无法像一般的鱼虾达到完全养殖。日本、澳洲、印度等国在龙虾培育的研究起步较早，有许多研究结果可供参考。日本广岛大学曾发表以水母喂食龙虾苗，我们在实验室实际操作后发现龙虾苗看似爱吃水母，事实上龙虾苗是搭着水母在水中一边漂浮移动一边顺便吃，但若只喂食水母，龙虾苗大一点后容易死亡，推测是因为人工养殖环境缺乏其他食物来源，龙虾苗因营养缺乏而死。
因此，我们研发出复合式配方的中性浮力凝胶饵料，可模拟水母漂浮让虾苗攀附在上面抓着吃。此举一方面能补充人工环境中叶状苗成长所需要的营养，并能随着成长阶段不同调整营养成分；另一方面能透过投喂量控制水质。目前有关龙虾苗培育的设备「水产生物幼苗沉水培育系统及其方法」和饲料制作「水产生物适用管供式凝胶饲料、其喂食系统及其方法」已在申请专利中。
台湾地小人稠，天然条件不适合发展大规模养殖业，因此开发高经济养殖物种与发展关键养殖技术是水产养殖未来发展的方向。现今台湾海域中有丰富的龙虾与蝉虾种虾资源，开发天然龙虾饲料对于突破目前龙虾养殖业困境有关键性的帮助。