獠次郎／猪头饭？竟然有入口即化的排骨酥！
继「老头面」和「大头面」之后，为了攻下「第三头」，于是我这次特地前来屏东市吃「夜市快餐」，也就是传说中的「猪头饭」。
而「夜市快餐」之所以会被称为「猪头饭」，原因就在他们家招牌上有一颗醒目又逗趣的猪头图案，且他们家的招牌又是排骨饭，因此久而久之，就被屏东人称为「猪头饭」。
但也因为这样，许多人慕名前来，一天下来总要卖掉上百份的排骨，为了因应这么大量的需求，所以铁盘上总是堆叠着非常多的排骨，形成了独有「排骨山」。
不仅如此，他们家的排骨之所以会好吃，就是在处理方式上跟别人不太一样，像我之前去吃过的台中丰原「老三元排骨饭」和南投埔里「李仔哥排骨饭」，虽然排骨也都是先腌后炸再卤，但猪头饭的排骨却是腌过油炸后，就摆成铁盘上的「排骨山」，等顾客点餐后，才把排骨放进卤汁里炖煮一下，然后用以前泡面用的加盖白色瓷碗盛装，所以能将排骨的肉香和卤汁闷在饭里，等一上桌，盖子一掀开，就看见一整块大排骨，以及粉肠片、半颗卤蛋、酸菜、腌萝卜，瞬间饭香、卤汁香和排骨香发散出来，刺激着食欲，让人忍不住立即想狠咬一口排骨，再扒两口饭。
果然，这样先炸后，上桌前再卤的排骨，外皮已被浸软，就像泡过豆浆后的油条，滑嫩多汁，但里面的肉质却饱满扎实，加上卤汁几乎都锁进排骨里，吃起来不会因油炸而产生干涩，相当的好吃。
另外，他们家的排骨酥汤也是必点的美味，里面的排骨酥与排骨饭的排骨是截然不同的口感，炖煮得非常软绵，筷子一夹就骨肉分离了，而且几乎是不用怎么咬就入口即化了，汤头更是清甜甘醇，非常好喝，是我目前喝过的排骨酥汤中，名列前茅的。