料理之王6强争霸！细节决定成败 色香味加分「油」其重要
▲「料理之王」进入总冠军决赛，选手们比的是手艺、创意，还有对料理投入的心力，就连藏在细节中的烹调用油也很讲究。（采访撰稿 ／记者胡至欣；摄影剪辑／记者谢盛帆）
记者胡至欣／采访报导
「30分钟，把握时间！」大型厨艺选秀节目《料理之王》，最终6强进入总冠军决赛，首轮以2021牛年的「牛」为主题，展开料理争霸战，取积分高的4人进入第二回合。
▲《料理之王》总冠军决赛首轮以「牛」为主题展开争霸战。
「牛肉丸是我第一个学会的炸物料理，今天就是想要挑战一下自己，因为其实炸物很冒险。」缅甸姑娘黄晶晶，大胆舍弃擅长的炖煮料理，以家人聚会时餐桌上常见的炸牛肉丸搭配西式摆盘应战。
▲黄晶晶以炸牛肉丸搭配西式摆盘应战。
「我做的是牛肉起司吉拿棒，我牛肉先把它灌在吉拿棒里面，然后我会搭配一些起司。」甜点女王杨咏帆，再度使出拿手绝活，把甜点入菜，搭配手拉龙须糖裹起司馅，让咸甜碰撞出新口感，持续突破自我。
▲▼杨咏帆再度使出拿手绝活，把甜点入菜。
「我现在要去炖它，所以我需要把这个牛肉煎得很上色，牛肉的香气才会足够！」而被视为夺冠大热门的施捷夫，则端出他的西餐启蒙导师、西班牙主厨传授的祖母风味炖牛肉，再融入个人特色，在传承中创新。
▲▼施捷夫端出启蒙导师传授的「祖母风味炖牛肉」并融入个人特色。
同场PK的黄晶晶、杨咏帆和施捷夫，为了跻身晋级之列，变化出一道道令人惊艳的料理，可说是厨力全开！选手们比的是手艺、创意，还有对料理投入的那份心力，就连藏在细节中的烹调用油也得讲究。
《料理之王》选手杨咏帆表示：「用适合的油做适合的料理，就是可能会影响它的一些色泽风味，像我要炸吉拿棒，我就会选择可以比较耐高温的玄米油去制作，然后再做鲔鱼沙拉，我会选择用第一道冷压橄榄油，这种带有独特风味、适合低温凉拌的油去做沙拉。」
《料理之王》选手施捷夫也不藏私透露，「我这次决赛用到的是第一道冷压橄榄油跟葡萄籽油，每一种油都有各自的风味，因为西餐料理讲究食材原味，所以我不想有太多杂七杂八的味道，所以我选择比较健康的葡萄籽油，它的风味不会那么地明显，油又比较健康。」
▲ChefOil主厨精选系列，一次满足选手们低、中、高温的烹调需求。（图／记者谢盛帆摄）
第一道冷压橄榄油，单元不饱和脂肪75%，保留原始橄榄风味，是地中海饮食的精华，适用凉拌、调酱、沾食、水炒等低温烹调方式；油质细致的葡萄籽油适用中火拌炒、嫩煎、烘焙等中温烹调方式；源自于珍贵的糙米胚芽、有理想脂肪酸组成比例、油质稳定的玄米油，则适用大火煎炒、油炸等高温烹调方式；赛事指定用油ChefOil主厨精选系列一次到位，同时满足选手们低、中、高温的烹调需求，也因为选对油、用好油，才能让料理的色香味更加分。