秘鲁人气餐厅MAIDO首次访台 10/25-27客座RAW
▲50小时熟成牛。（图／RAW提供）
秘鲁利马代表性人气餐厅MAIDO首次访台的唯一处女秀！主厨津村光春 Chef Micha带领了原班人马飞了大半个地球，于10月25至27日在RAW举行RAW Taipei跨越五周年系列三的餐会。
早期日本人移居秘鲁，以日式烹煮及调味方式处理当地多样化的食材，融合了日本的优雅与秘鲁香料和色彩的菜系体验，演变至今渐渐形成一门独特的秘鲁饮食文化。而「まいど」（maido）以关西地区方言中的「欢迎」为名，正是主厨以最纯正的「气口」表现在他血液中的日式根源。
▲日系秘鲁菜的经典「Tiradito」。（图／RAW提供）
Chef Micha的料理灵感来自出生、成长的秘鲁风土，纯正的日式烹调方式加以点缀，创造出Nikkei特色菜，不可或缺的是一道日系秘鲁菜的经典「Tiradito」。用日式生鱼片的刀工，反应日本移民对秘鲁美食的影响，浓稠的酱汁搭配香脆的炸玉米「Cancha」，再以柠檬、柴鱼、昆布制成的日式「老虎奶」(Leche de Tigre)，正宗的Nikkei带有南美酸辣的十足劲道。
MAIDO是拥有秘鲁心的日式(Nikkei)餐厅，和当地一般Nikkei料理非常不同。「50小时熟成牛」是MAIDO的招牌菜之一，以味醂、清酒、日式溜酱油、柴鱼和牛高汤制成的酱汁炖煮50小时。Chef Micha说，身为肉食主义者的我，尤其特别喜欢牛肋肉，希望作出一道不需要用刀切就能轻松食用的料理，在尝试了各种温度和时间后，发现在摄氏75度炖煮50小时下，牛肋肉达到完美的软嫩，并保留肉质中最丰富的滋味。