独家》信义区「佛心美食」 杰克兄弟牛排馆超值开卖

杰克兄弟牛排馆〉的〈慢烤顶级肋眼牛排〉即「Prime Rib」，厚切上桌、皮酥肉嫩并吃得出甜度，6盎司只要690元。（图／姚舜）

除了牛排，〈杰克兄弟牛排馆〉亦有海鲜美可以选择。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉的经营管理团队，强调不走顶级奢华路线，希望让更多人可以平价享用美式牛排的美味。（图／姚舜

美式牛排馆一定不便宜！如果它以独立街边店型式开在台北市信义区，那肯定更是「贵森森」了。不过，凡事皆有例外，开在台北市信义路与基隆路交、正式营运迄今不到半年的〈杰克兄弟牛排馆〉（JACK BROTHERS STEAKHOUSE）就是「例外」，这是一家复古怀旧与时尚现代元素交错的美式牛排馆，菜单上所有牛排所用牛肉都是100％美国牛，且100％都是冷藏肉，所有牛肉都是自美国原块进口到店后再由主厨分切。

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈纽约客牛排〉，选用USDA PRIME牛肉全程以冷藏方式处理及运送，煎烤后非常美味。（图／姚舜）

更重要的是，客人无论点什么牛排，价位一律都是「千元有找」，其中8盎司的〈嫩肩牛排〉，每客更仅要价480元，主厨处理与煎烤不同部位牛肉的功力火候也很到位，也就是因为好吃、超值，美国肉协台湾代表建议记者去试试。我去了、也吃了。心得是，美国肉协并不是为推广美牛推介这家牛排馆，而是因为它真的好吃、真的超值。

〈慢烤顶级肋眼牛排三明治〉是用切片的肋眼牛排肉，搭配起司、生菜与番茄入馅，用料如此高级的三明治每客只要价399元。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈纽约客牛排〉，是选用USDA PRIME等级美国香甜谷饲牛肉冷藏肉煎烤，口感柔嫩中带有嚼劲，肉质鲜甜可口，是牛排老饕最爱，每客千元有找。（图／姚舜）

「让一般人都吃得起美式牛排」，〈杰克兄弟牛排馆〉负责人胡传中说开设牛排馆的初衷。曾在美国生活多年的他表示，〈杰克兄弟牛排馆〉走的是美式家庭餐厅路线，不诉求顶级高档，也无意将「吃牛排」定位为一件「多么隆重的奢华享受」，眼见台湾牛排市场往M型两极化发展，定位高档的牛排馆每客牛排动辄两三千元，大量锁的台式牛排馆或夜市牛排则300元就有得吃，市场独缺平均客单价700元至1000元的中价位牛排餐厅或牛排馆。于是，他决定切入中价位市场，因为自己和主厨的英文名都叫Jack，牛排馆的品牌就取名「杰克兄弟」。

〈杰克兄弟牛排馆〉1楼针对家庭客还设有亲子游戏区。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉的装潢陈设融合怀旧复古与时尚现代风格。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉第一家店开在新竹，因为定位精准，加上出了台北都会，中价位美式牛排的市场严重「缺货」，所以〈杰克兄弟牛排馆馆〉继新竹之后两年内陆续在高雄与台中开出连锁店，并在去（2018)年底抢进台北信义区开出第4家连锁门市。

位在台北市信义路与基隆路交口的〈杰克兄弟牛排馆〉，临窗座位可欣赏信义区街景。（图／姚舜）

位在台北市信义区的〈杰克兄弟牛排馆〉，装潢走美式风格、复古怀旧与时尚现代元素交织，年轻外食族与家庭客感到温馨无距离感。（图／姚舜）

〈冰淇淋香热巧克力布朗尼〉号称是〈杰克兄弟牛排馆〉的「杀手级甜点」，使用高品质比利时黑巧克力，以手工方式自制布朗尼，搭配香草冰淇淋、自制手打新鲜奶油及糖渍草莓，冰火交融、凡人无法挡。（图／姚舜）

位在基隆路二段的〈杰克兄弟牛排馆〉信义店，有2层楼共约80个客座位，2楼有卡座区与与包厢区，因餐厅位在基隆路与信义路口三角窗震旦大楼旁，所以临窗座位可以欣赏信义区街景。去年跨年台北101放烟火，识途的牛排老饕在这里享受跨年氛围。「烟火很壮观，烟也很多」，胡传中开玩笑的这么说，代表餐厅临101大楼真的很近。

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈小海陆蘑菇鲜虾菲力牛排〉，是以6盎司美国菲力牛排搭配3司的鲜虾，因煎烤功夫了得，牛排的口感让人惊艳。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉信义店菜单上所有牛排用的都是美牛，且一律都是冷藏肉，有Prime级与Choice级两种等级，部位的选择很多，从〈纽约客牛排〉、〈肋眼牛排〉、〈菲力牛排〉都有，份量则自6盎司到12盎司都有。牛肉的部位、等级和份量不同，牛排的价位也不一样，但是无论何种牛排，价位一律都是「千元有找」，这是〈杰克兄弟牛排馆〉的卖点，佛心来着。

8盎司每客480元的〈嫩肩牛排〉，是以片烧方式呈现，口感软嫩鲜甜，美味程度不输其他部位牛排。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉信义店菜单上最便宜的牛排是〈嫩肩牛排〉，8盎司只要价480元。这是用翼板肉（Flat Iron）煎烤出的牛排。翼板肉是美牛身上很特别的一个部位，含有许多筋络及油花，吃起来软嫩适中，是牛肩较软的部位，所以厚切很煎烤成牛排，不过因为肉中带筋，所以厨师要有高明的刀功。

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈嫩肩牛排〉，是以Choice级的美牛翼板部位，横切去除筋膜后煎烤，风味与口感皆很好，8盎司每客480元，非常超值。（图／姚舜）

前面提及，取名为「嫩肩」的翼板肉中央有一大片不易咀嚼且难处理的硬筋，所以主厨Jack精心研发去除大片硬筋方法，将新鲜冷藏的美国谷饲嫩肩牛肉，经过最佳天数的湿式熟成后，费工切除内部硬筋，再以美国进口专业级煎台烹调及精心调味，以片烧方式呈现，口感软嫩鲜甜，美味程度不输其他部位牛排，风味直逼菲力，很值得一试。

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈慢烤顶级肋眼牛排〉，是用整条美国Choice级牛肉以低温慢烤再厚切上桌，肉色粉嫩、肉汁香甜，非常有水准。（图／姚舜）

〈杰克兄弟牛排馆〉菜单上的〈慢烤顶级肋眼牛排〉，就是饭店自助餐厅常会用来吸引喜欢大口吃肉的「肉饕」，放在肉台上的Roast Beef，或又称Prime Rib。Jack处理这牛排时是将

整条冷藏美国鲜甜谷饲肋眼牛肉，先涂上盐巴、胡椒与香料按摩进行基本调味后，再用专业级特殊烤箱以摄氏62度低温慢烤7小时，肉中蛋白质不因高温收缩造成细胞内肉汁被挤出流失，因此切面时呈漂亮的肉汁粉红色，其风味、口感、肉汁量及软嫩度与一般高温煎、烤的牛排截然不同，牛排老饕吃了不会打枪。

〈杰克兄弟牛排馆〉的〈慢烤顶级肋眼牛排〉价格「佛心来着」，6盎司690元、8盎司840元，如果在观光饭店吃就不是这个价格了，确实非常超值。