森永牛奶糖之乱「只因用错检验方式」 专家无奈：牙痛却去看妇产科？
▲森永牛奶糖因为食药署检验搞乌龙，无辜成为议论事件。（图／食力提供，下同）
文／黄欣培
「森永牛奶糖没有奶？」你震惊了吗？2019年8月14日各大媒体报导「食药署抽验森永牛奶糖动物性成分显示阴性」，明明成分标示有牛奶成分、外包装也标示了「奶素」，但怎么会验不出来？这个结果让不少民众感到相当震惊，但其实震惊的还有台湾森永制菓公司（简称森永公司）！《食力》追查之后发现，其实根本是一场检验乌龙！
摊开森永牛奶糖的成分列表，关于牛奶的内容物就有：全脂炼乳、全脂乳粉、乳清粉等等，那食药署抽验的检验结果怎么会没有牛成分呢？
《食力》分别询问了食药署、北市卫生局和桃园市卫生局，此次森永牛奶糖是桃园市卫生局至顶好超市取样，并针对标示「奶素」的牛奶糖来做抽验其标示是否符合规定，并送交「台美检验科技有限公司」进行分析。但是问题出在：
1、用错检验方法，结果当然验不出来！
若包装食品标示为「奶素」，表示内容应含有「奶制品」，所以当食药署要确认该产品是否含有奶制品的话，就会遵照「食品中动物性成分检验方法－牛成分之定性检验」的检验方式，使用「即时聚合酶链反应（real-time polymerase chain reaction，简称real-time PCR）」来检测牛的DNA基因片段，以确认产品当中是否含有牛成分。
因此，此次检验也是用同样的方法来检测标示「奶素」的森永牛奶糖。但问题是，食药署公告认证的「食品中动物性成分检验方法－牛成分之定性检验」中，就有附注该检验方法不适用于经过高度加工造成DNA过度裂解之食品，而牛奶糖就属于这类产品！
用不对的检验方法来检验，就像是「牙痛却去看妇产科」一样，当然会检验出不对的结果！
2、要确认牛奶糖有没有奶，可验「过敏原成分」
real-time PCR的检测方式应是适合「没有过度加工」的产品，而属于高温熬煮、加工的牛奶糖就不应该使用此方法来检测是否含有乳制品！《食力》询问real-time PCR检验仪器的厂商确认检验方法的适用性，厂商也建议针对此类高度加工产品，应检验产品中的过敏原，确认是否含有乳制品成分。
森永：牛奶糖中有高达25%的乳制品，验不出来并不是因为含量过少
而据其他媒体报导，中原大学生物科技学系副教授招名威指出有可能是因为乳制品含量过少导致验不出来。《食力》采访森永公司副总特助黄瑞祥，黄瑞祥反驳「森永牛奶糖的固形物中，包含奶粉、炼乳就有高达25%的乳制品含量，因此不可能是因为含量过低导致。」
▲摊开森永牛奶糖的成分列表，关于牛奶的内容物有全脂炼乳、全脂乳粉、乳清粉等等。
黄瑞祥也认为主管机关无法验出「牛成分」的可能原因有两种：
1、加工温度：牛奶糖是属120度C「高温」精炼加工的食品，破坏了原本的DNA，使DNA过度裂解，导致使用real-time PCR「可能」无法检测出来。
2、牛奶糖可能不适用real-time PCR之检验方法。
森永：这样公布检验结果太轻率了！
在检验结果出来后，食药署将违规业者交由地方政府的卫生局依法处办，因森永公司的公司登记地址位于台北市，因此转由台北市卫生局进行约谈。
黄瑞祥表示台北市卫生局已早于2019年8月6日约谈，而森永公司也提供了产品配方表、原料进货纪录、投料纪录、出货纪录、产品分析报告，依据这些资料，就能够证明有使用奶粉、炼乳作为原料，「卫生局也确实查看到森永使用这些乳制品是与宣称的一样。」
森永公司于约谈后，也将「同批号」有疑虑的牛奶糖送交SGS进行「食品过敏原」的检验，黄瑞祥也有跟北市卫生局提出「会于8月15日提出SGS的检验报告。」希望从SGS报告中再次确认，如牛奶糖中确实含有可能引起过敏反应的牛奶或乳制品，「就能证实牛奶糖中确实含有乳制品成分。」
令森永公司不解的是，明明说8月15日就会有检验结果了，主管机关为什么不等第二份检验报告出来进行双重确认，而赶在8月13日公布有疑虑的检验结果？黄瑞祥表示，「这样公布真的太轻率了！」
在检验报告尚未出炉、还没完整厘清时，食药署就于2019年8月13日发布食品稽查抽验专案执行结果，让森永公司的牛奶糖疑虑占据了新闻媒体版面，食药署是否是因为中元节（8月15日）将至的时间压力将检验结果公布，这样是否不够谨慎？
即使食药署于8月14日晚间8点更新说明，根据台北市卫生局回报食药署，森永牛奶在配方表及投料部分均有奶，确认森永牛奶有含奶。但晚来的澄清早已造成品牌声誉受损！
此次的风波，食药署稽查专案虽然是为了维护民众中元节食品安全，但草率的作法让没有违规的森永牛奶糖却被当成众矢之的，只能说是最无辜的一方！
你应该要知道的食事2019年8月14日各大媒体报导「森永牛奶糖没有奶」、「食药署抽验森永牛奶糖动物性成分显示阴性」，检验结果让台湾森永制菓公司（简称森永公司）大感疑惑，森永牛奶糖明明成分标示有牛奶成分，却没有添加？这有可能吗？
本文由food NEXT食力【森永牛奶糖没有奶？别乱扯，用错方法检验当然验不出来！】授权提供