商业周刊／小七开健身房全家也没闲着　「秘密武器」净利暴增9成

▲全家面包厂用较多人力搭配可抽换的馅料、外层配料机来创造生产灵活性，图中员工们正在帮菠萝面包放上脆皮配料与塑形。（图／商业周刊提供／陈宗怡摄影）

文／林洧桢

今年上市柜业者首季财报的一大亮点，全家在面对超商趋近饱和的市场现况下，却能在今年首季较去年同期交出净利暴增逾9成、刷新同期新高的好成绩，究竟是如何办到？

全家零售部门损益从前一年同期约1亿1900万元，跃升到今年首季约2亿2700万元，是全家首季净利大幅成长的主因。而推动全家零售营收和净利成长，除了包含鲜食、咖啡现调饮料与电商件数成长等因素外，另一个关键的新引擎，就是全家持股九3.5％的转投资事业「福比面包厂」。

这个总投资金额达17亿元的面包厂，在2017年首季时还亏损超过2千万元，今年首季亏损缩小到2百多万元，全家总经理兼营运长薛东都透露，该面包厂不只「上个月（指四月）起已经单月转亏为盈」，还扛起全家三分之一面包品项的赚钱重责。

全家公共事务部长林翠娟进一步解释，根据全家的大数据分析，到超商买面包的客人，连带购买其他商品的比率高达8成，是超商消费很好的「带路鸡」，所以当今年1到4月，包括面包、吐司、甜点、三明治等烘焙商品比去年成长近2成时，就能发挥带动鲜食或饮料等品项的消费，使零售业绩成长。

这也是全家在补上与龙头统一超商各领域差距的缺口中，一个重要的战略。

「这座面包厂并不是要让货架上已经有的面包降低制造成本，而是做消费者想吃，但还没在货架上的新面包，甚至要能吸引过去不在便利商店买面包的新客层。」福比面包厂总经理林纯如说。

实际走访这座面包厂发现，最特别的就是采取「变形虫式」的生产线规画。

整个生产流程中，最前端不用外部面团，而是自购原料，再透过机器揉面团与发酵，保有视面包特性自行调整配方的空间；中端的馅料机与撒外层配料的部分，则采取可依照馅料配方不同，抽换设备的灵活设计，目前四条产线的规画就可应付约21款面包生产，就算未来品项多一倍也能应付。

最后甚至就连包装也改变一款面包只有一种国际条码的设计，变成每一批面包都有一个搭配时效的条码批号，让上架产品只要一过期，经过POS机扫描发现，就无法结帐售出，彻底解决消费者因管理失误而吃到过期面包的老问题。

薛东都还透露，全家今年正在导入一款结合全家母公司总销量、单店近期销量，及店长自设订购参数的系统，这套大数据分析智慧订货系统，它能主动依据数据分析给各店经营者订货建议。

以福比面包厂最新推出的日式鸡肉咖哩面包来说，全家会结合全台与个别门市两种销售数字，以及各店长因商圈特性不同设定的参数，来做销售上进货的建议。

之后每小时更新订单回报给面包厂，进行生产调整，让每一批物流出货的内容都更贴近店面需求。这样能够让过去面包报销或过期品的耗损少了6成以上。除了更有效率，也会整体提升获利率。

从没做过面包的全家团队，开面包厂重点在于找出更受欢迎的新面包，因此日产能上限从一开始就设定只有30万颗，开业一年的产能利用率只有5成，只占总品项的三分之一。不急着取代货架上的既有面包品项的原因，是为了要再多探索消费者口味的时间，能够更做到精准行销。

全家转投资的面包厂刚打响第一炮，但接下来的挑战才开始。统一超商面包厂2016年启用，面积大，还握有原料、生产到通路一条龙的优势；全联也在今年初投资5亿元自建冷冻面团厂，并向下延伸到面包烘焙厂，要抢当现烤面包王。全家要靠后台的大数据智慧系统取胜，做出重要的区隔。这场精彩战役目前仍胜负未定。

【更多报导】

你不知道的张忠谋...赴汤蹈火也要维护「诚信」，妻子拿台积电赠品也得付钱

原本认为「台湾再过几年总会回归」的中国学生，为何来台后想法却大改变？

在澳洲被吼「滚回你的国家去！」一个台湾人的观察：为何澳洲人讨厌移民？

双子创佳绩、金牛努力被认可！12星座「6月运势」大解析，工作运前三名是...

27岁男子按摩后突然身亡！外科医师提醒：「这个部位」别乱按，小心脑梗塞致命

※精彩全文，详见《商业周刊》1595期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。