学法式料理的坂本幸彦　想让拉面店吸引更多女性顾客

▲面屋一灯社长坂本幸彦希望吸引更多女性消费者吃拉面。(图／记者黄克翔摄)记者黄士原／专题报导

面屋一灯台北店开幕后，排队人潮一直没有间断过。不只在台湾受欢迎，面屋一灯在日本东京也是超人气店家。但大家知道吗？创办面屋一灯的坂本幸彦所学是法式料理，曾经想开家属于自己的法式料理餐厅，但所需费用太高而未能实现，后来在专门资助有拉面梦想的面屋Kouji集团帮忙下，开创了面屋一灯。

在日本，拉面店一向被视为男人聚集的地方(其他还有牛丼店、路边的关东煮摊位)，很少有女生独自会去吃，为了能让多一点女生可以喜欢上拉面，坂本幸彦加上许多细腻的巧思，包括叉烧肉就是采用低温烹调方式，这种法式料理常见的手法，让鸡肉、猪肉呈现鲜嫩又多汁的口感，比传统式叉烧肉更容易被女生接受。其他还有吃拉面送冰淇淋、店里桌上的准备的发圈、在鸡肉丸里加上紫苏等，以吸引更多女性顾客上门。▲亲自煮面的坂本幸彦。(图／记者黄克翔摄)▲经过低温烹调的鸡肉与猪肉。(图／记者黄克翔摄)

因为坂本幸彦的法式料理背景，把低温烹调运用在叉烧肉上，经过3小时低温烹调后的鸡胸肉呈现雪白色，肉质Q弹细嫩不干柴，而粉红色泽的猪梅花可能会让人误以为没煮熟，但入口后却是柔嫩弹牙。坂本幸彦说，当初刚推出时，很多人还以嘲笑的口吻对他说「你是第一次煮拉面吗？这肉根本没煮熟啊！」但到现在，很多拉面店也开始追随他推出低温烹调叉烧。

坂本幸彦喜欢到处吃，像去居酒屋、串烧店等地方从中寻找灵感，不继的创新，来台湾筹备面屋一灯期间也四处品尝台湾美食，像是阿宗面线、金峰鲁肉饭、宁夏夜市的蚵仔煎以及鼎泰丰等。而放入汤头里的鸡肉丸子的灵感也是从此而来，坂本幸彦说，拉面里头都有叉烧，那能不能在他的沾面汤头里放入鸡肉丸子呢？于是他就把鸡肉与鸡软骨打成泥并和进紫苏做成丸子。▲在日本面屋一灯，只有女生才能免费吃到的冰淇淋。不过在台湾除了女性之外，点特制拉面也会送，小朋友也会有。(图／黄士原摄)

坂本幸彦说，鱼介沾面是他费尽心血所研发出来，但因为所使用的食材众多，可能因为季节或部份客观因素而影响食材品质，即使是在日本面屋一灯，每次熬煮出来的汤头仍然无法一模一样，还有利害的客人吃完拉面会说「今天的汤头跟前天的不一样！」坂本幸彦说，这是因为他不用汤包，汤头是无法被复制。那台湾分店汤头呢？坂本幸彦很高兴的说，还好台湾店有一群很有天赋又认真学习的员工，可以掌握到面屋一灯汤头的味道，不用担心品质问题。▲桌上都会有的发圈，让女生可以绑起头发，更方便的吃拉面。(图／黄士原摄)后记：采访社长坂本幸彦时得知，从2月22日来台湾开始试作拉面之后，他一直待到台湾直到现在(5月4日)，可以看出社长很看重台湾分店的品质，毕竟这是面屋一灯唯一的分店；而且在采访当天，不管是拍照用的拉面还是给记者试吃，几乎都是社长亲自煮。▲坂本幸彦很喜欢的一句话。(图／黄士原摄)