影／才不是椰肉！专家揭「细菌→椰果」神秘过程 网惊呆：吃N年没怀疑过
上班到下午想喝下午茶，或是吃完晚餐后想来杯手摇饮解解馋，除了加珍珠以外，口味多样的椰果也深受网友喜爱，多汁又Q弹的椰果加入茶饮中，让口感更丰富。但你知道让大人小孩都着迷的椰果是怎么做出来的吗？甚至直觉就是「椰肉切丁」的产物？在食品业打滚超过20年的专家告诉你答案。
▲手摇饮中加入椰果，Q弹又多汁的口感大人小孩都喜欢。（示意图／记者林敬旻摄，下同）
「椰果是细菌分泌的生物纤维，不是椰肉！」脸书粉专《韦恩的食农生活》PO出这段话吓坏网友。韦恩指出，不加糖的椰果是热量极低的高纤维食物，千万别以为它是从椰子切下的椰肉丁，事实上椰果是东南亚一带的传统食物，靠的是椰子水培养醋酸菌使其大量生长，接着醋酸菌会分泌出一层厚厚的纤维素，富含饱满水分的「纤维素凝胶」就是椰果。制造过程颠覆网友印象，《公视》科普节目也曾在首集就介绍它的由来。
韦恩解释，椰果富含纤维，如果不加糖热量很低，适合当作茶余饭后健康的零食、点心，「现在也有人利用它天然富含水分的特性，再精制成保湿面膜，是赋予更高价值的利用方式了。」
▲打破网友认为「椰果＝椰肉」的印象，其实它是一种生物纤维。
过去《食力》也曾撰文指出，椰果的制程为椰子水加入固定比例的水，加热并添加糖作为发酵基底，再加入木质醋酸菌发酵，约静制5～7天后表面会形成一层胶状物就是椰果。椰果成形后需经由加热进行杀青以消灭发酵菌种，并透过浸泡冰醋酸、柠檬酸等防止腐败，后续再经切块、真空包装进行保存。
真空保存的椰果送到台湾后还不能直接食用，需进加工厂清洗、去除酸类防腐剂及杂质。另外再备锅放入水、糖、胶质及清洗后的椰果，胶质会使椰果表层具备黏稠特性，待冷却后再加入酸、糖、香料及色素等，完成调味后即可填充入灌。
网友看完超惊讶：「难怪没有椰子的味道，这么多年来却不曾怀疑过」「今天才知道」「椰果超好吃」「蛤！一直以为是蒟蒻做成的～」「凤梨椰果超棒。」