影／王品用太空炉、温控风干室做烤鸭 抢攻20亿餐饮商机
王品集团跨足烤鸭市场，明（5）日将开出第三个自创中菜品牌「享鸭」，不仅租下东区街边店，并以造价高于一般烤炉五倍的太空炉，以及控温控湿的风干室，推出每日限量35只的北京烤鸭，以抢攻国内年产值高达20亿元的烤鸭商机。
各大五星级饭店囊括国内近八成的烤鸭市场，餐饮业龙头王品集团为国内第一家以连锁店型式专营烤鸭菜系的业者，在大台北名店环伺的情况下，如何赢得消费者的青睐备受业界关注。
▲王品集团「享鸭」的烤鸭坚持每日现烤，并限量每日只卖35只以飨饕客。（图／记者林淑慧摄）
享鸭事业处经理李威进表示，烤鸭与麻辣锅为中菜聚餐集客力最强的产品，接受者众，团队经过两岸三地的考察下，发现市面上缺乏3至4人享用烤鸭的商业模式，决定以此为市场切入点，推出平均客单价600至650元、可供2至6人用餐的组合餐抢市。
李威进指出，王品集团以多品牌为利基，享鸭品牌的菜色研发过程，也取经旗下的米其林一星餐厅鹅夫人的餐厨设备，包括使用业界少见的太空炉烤炉，成本是一般单层烤炉的五倍，同时仿效西餐设置专属风干室，取代传统烤鸭以电风扇风干的手法，以控温控湿让烤鸭表皮均匀风干。
至于营运目标，李威进表示，享鸭落脚台北东区二楼街边店的座位数为100个，并有10人包厢可供预订，为掌握餐点品质，营运初期将每日限量35只烤鸭，单月营业额上看300万元。
另外，享鸭与品田牧场、聚锅共组Power Center复合式餐厅，是王品集团目前第一个聚集三个品牌打造的美食广场。王品表示，预计到年底前，Power Center复合式餐厅将拓展至4家，以美食街的概念将集团综效发挥到最大。