远见／吴宝春的十年愿景：烘焙百年企业
台北市信义区的吴宝春店，上午开店后，人潮不间断，店员热情接待。但从高雄北上的视察的吴宝春坦承，新冠肺炎疫情的确影响业绩。
近几个月来，他就跟所有的餐饮业者一样，忙着推出因应措施。包括：缩短分店营业时间、减少生产面包品项、取消员工月会和面包文化沙龙、避免群聚活动等。另外，还推动电子商务，布局外送美食平台、官网购物。
「跟别人比，我们的确刚开始，但也趁这个机会好好学习、了解，」今年50岁的吴宝春，总是乐观、正向面对各种挑战。
10年前走向创业之路
今年，是他的重要里程碑。
10年前，吴宝春以荔枝玫瑰面包获得法国巴黎的世界面包大师赛金牌，那年他40岁。回到台湾后，当年年底他在高雄开了生平第一家吴宝春店，从此踏上不一样的人生。
以前的他，是个专职的面包师傅。但经过十年，他不断充实经营管理知识，如今已拥有多家面包店、200多名员工。吴宝春的故事，曾是学校老师们在课堂上分享、传颂的励志经典案例。他是一个出身在屏东县内埔乡的农村囝仔，12岁时父亲过世，母亲独力扶养8个孩子，采凤梨、甘蔗和帮人种田，什么粗活都做。
为了培养一技之长，吴宝春15岁北上当面包学徒，虽然薪水微薄、工作辛苦，经常磨到双手起水泡，熬了4年半，才升到师傅，开始独当一面做面包，但他总是心疼母亲，把大半薪水寄回家。
即使，当时他还只是个面包师傅，但当吴宝春顶着厨房里的高温，用心揉出一个又一个的面团时，却是把每项工作都当成自己的事业经营，所以，他在做面包的时候，总是要求完美，不断在细节上钻研，直到自己满意才收工。
年轻时的吴宝春，尽管只有国中毕业，但热爱学习与阅读。有一个老师曾对他说，「如果一个人没有钱投资自己的脑袋，这个人永远都不会有钱，」这对他影响很深。他买书看书、上各种课，也拚命存钱，花钱到日本进修面包技术，为了克服内向个性，更忍痛掏出3万元学费去上沟通表达课，还曾被友人引荐，去听直销业的培训讲座。
他回顾，20几年前的台湾很流行直销，他常去上直销课程，觉得台上的讲者西装笔挺，而自己却显得邋遢，让他很羡慕。有一天他读到奇美实业创办人许文龙的传记《观念》，受到启发，创业梦从此萌芽。
2008年他38岁，和队友在素有面包界奥林匹亚美誉的乐斯福杯面包大赛（Coupe Louise Lesaffre），一举夺下世界银牌，他个人以台南东山的烟熏桂圆，搭配法国红酒，获得欧式面包的个人优胜。
两年后，他再以荔枝玫瑰面包，在2010年的个人赛，抱走世界冠军。
那一年出国比赛前，当年40岁的吴宝春早下定决心，无论如何都要创业，再努力存一桶金，以过世母亲的名义回馈社会。
但其实，他几乎没什么存款。还没开业，他就背了1400万债务。包括向亲朋好友借贷600万元，以及和设备厂商分期两年还的800万元，虽然是不小的赌注，但有世界冠军的光环加持，很快地，他在隔年就实现诺言，成立「陈无嫌教育基金会」。
他坦言，自己这10年来十分幸运，当初连公司要怎么登记都不知道，却一路做到了现在260名员工的规模，非常感恩。
现在，吴宝春店在台北、台中和高雄，各有一家旗舰店，同时也是面包的生产基地。他也和新加坡面包物语集团在海外合资，成立了旭春（上海）餐饮管理有限公司，目前在中国上海和新加坡各有一家店。
把时间轴拉长，吴宝春的展店速度堪称牛步。因为，他在开第一家店之后，2017年才在台中开出第二家旗舰店，接着维持一年1到2家的展店计划，在外人与同业眼中，未免过于保守。
王品集团暨益品书屋创办人戴胜益，就曾好奇问过他，「你有开100、200家店的实力，为什么不趁胜追击，展店这么慢？」吴宝春却气定神闲回答他：「呷紧弄破碗。」这句台湾谚语，意思是「欲速则不达」。
「这个例子就能看出来他很稳健不贪快钱，而是用心想经营事业啦！」戴胜益相当肯定吴宝春，「率直、真诚，是我一生值得相交的朋友。」
拚了命学习，坦然面对恐惧
吴宝春曾有句经典名言：「冠军只是当下，学习才是永远。」
其实，创业这10年来，吴宝春再度经历了学习历程。
由于实在不懂经营管理的各个层面，人事、财务、品牌等，创业第3年，他想报考政治大学EMBA，却发现资格不符。当时报考硕士班，必须符合大学学历，或是拥有甲级证照的资格限制，但吴宝春只有国中学历，西点蛋糕、面包最高仅到乙级。
虽然被国内大学拒于门外，吴宝春却被新加坡国立大学EMBA班录取，成为轰动一时的事件。这件事情也让教育部火速修法松绑，让不少白手起家的企业老板，因「吴宝春条款」受惠，掀起全台各大学的EMBA进修潮。
吴宝春还原当时心境，他强调，自己只有国中学历，跳级念硕士，不是为了「学位」，只是一心一意想要「学习」。
当时，面包店业绩畅旺，各界采访、演讲邀约不断，只是，当会计拿财报给他检核时，吴宝春内心的警钟却敲响了。
「万一有一天，业绩下滑怎么办？我怎么对员工负责？」吴宝春深知自己的经营能力，跟不上公司成长的规模，一来必须进修，二来必须找到对的专业经理人，借重他们的专长，让公司能永续经营。
在新加坡念EMBA期间，吴宝春每3个月，就必须拨出半个月飞到海外，7天在学校上课，另外7天是企业参访行程，除了新加坡，学校安排的企业遍及韩国、日本、澳洲和台湾。虽然，几年下来所费不赀，但吴宝春直呼值得。
他不只是学会如何看财报、学习如何管理一家企业，还学习更深层的人文社会关怀，他开始思考企业如何永续经营、发挥社会责任，还有企业与员工、顾客之间的关系。更关键的是，他开始坦然面对过去的内心恐惧，而积极改变。
过去，吴宝春不擅长与员工沟通、甚至会逃避，让错误一再发生。在新加坡就读时，名师司徒达贤教授的「听说读想」理论，让他学到如何进行更有效的沟通，从此不再害怕沟通。现在，每个月的例会里，他都会倾听员工的「真心话」，不吝给予赞美、鼓励，也引导员工即时反映问题，第一时间解决。
他也开始往外觅才，找对的人来协助公司永续经营。
吴宝春说，从前面包店的困境是，只会依照自己的想法把面包做好，等客人上门，「但客人真的需要吗？真的喜欢吗？」
5年前，他延揽刚从媒体业管理职离开的邱一新，担任公司的执行副总，把品牌定位的任务交给他。「我必须找格局够、眼界远，懂得品牌经营的人来帮忙。而且他必须要跟我互补，带给我不同的思考方向，」吴宝春说。
邱一新协助吴宝春重新梳理品牌定位、依据每家店的商圈及客层，制定分众行销策略，他将台北旗舰店定义为「世界面包馆」，每月定期举办面包文化沙龙讲座，信义远百A13的门市年轻客群多，以「潮店」为定位，抢先独卖实验性质强的创新特色面包，例如，具备酸辣咸甜口感的尖叫面包，挑动消费者味蕾。
邱一新眼中，吴宝春是事必躬亲型的学习型老板。「他很开放、很敢尝试，有时候，他不会特地赋予面包意义，只是想把面包做好，但他经常有跨界的思惟。」
孙淑芳则是吴宝春整整等了一年，才找到的人力资源部经理。当时，他了解到做好内部人资系统，有助于公司更上一层楼。他透过鼎恒数位科技执行长简士评引荐，找上有大型金控、旅宿业经验的孙淑芬，但当时孙淑芬有稳定正职，没有立刻答应。
让孙淑芬点头的关键，是这段时间她偶尔跟吴宝春互动，从他不仅卖面包，还推广面包背后的文化意涵、视野和格局，让她愿意跟随探索。
「他和其他老板最大的不同是，愿意放下身段，和主管有共通的语言，」孙淑芬说，当时吴宝春请她推荐教科书，结果他不但看完，还回头跟她分享心得。
吴宝春的好学，也让鼎恒数位科技执行长简士评印象深刻。有一次，吴宝春从高雄北上新竹找他，请益人资相关议题，后来意犹未尽，随即又约了第二次。
导入大数据，深化顾客关系
简士评观察，不少中小企业主都以为，人资仅是行政部门，事实上，人资是企业壮大的核心，透过建立有效的人员管理、评核及奖励制度，不但能有效节省成本，更能提高组织整体竞争力。
今年初也引进云端管理系统，让所有同仁，都能即时掌握出缺勤及排班情况，提高管理效能。
迈入知天命之年，吴宝春希望下一个10年，让吴宝春食品公司不光只是面包店，而是透过逐步的软硬体、大数据的升级，深化和顾客的关系。
「我的愿景是把公司做到百年企业，就像Poilâne普瓦兰面包店那样，」吴宝春说，普瓦兰是法国面包文化的经典代表，坚持手工古法，他也期许吴宝春店能做到如此境界。
再来，是成立一个专业烘焙学院，他希望，透过系统性的扎实培训，让有志烘焙的年轻人，未来无论是创业或当面包师傅，都有能力去因应外在环境的变化。
吴宝春以日本为例，无论是哪家面包店，都不失水准。他希望，未来台湾面包不光只是想到吴宝春，而是每家面包都很美味，甚至在世界面包的文化版图上占有一席之地。
吴宝春曾在世界大赛中击败群雄，现在他也经常担任教练，投入年轻选手培训。他认为，自己拿冠军没什么了不起，但如果能带出一个冠军，这才厉害。
他认为，最佳的激励方式，就是唤起选手为国争光的荣誉心，让他们知道，自己不只是代表个人，而是代表国家参赛。
他喜欢用两部电影作为媒介，首先是《进击的鼓手》，激起他们努力奋斗练习的欲望，直到赛前三个月，再让他们看《冰上奇迹》，里头的曲棍球队队员原本血气方刚，彼此不信任，有怀疑，有批评，甚至互相打斗，但当教练问每个人来自哪里时，一个队员说：「我们来自美国。」教练满意地露出笑容。
「我会引导这些选手，让他们写下感想，再问他们代表谁出赛？」吴宝春说，他在这几年逐渐摸索到，要先建立个人信心，再逐步引导他们建立团队合作默契，相信不只是比赛本身，对他们往后的人生也有帮助。（廖君雅）
【本文摘自远见杂志5月号；更多文章请上远见杂志官网：https://www.gvm.com.tw/】