打包麻辣锅回家吃「害细菌暴增」！3大类汤底「解冻、复热」禁忌曝

▲吃麻辣锅将剩余的汤底外带，如果加热保存不当，很容易造成细菌暴增。（图／取自免费图库pixabay）记者谢承恩／综合报导

天气冷，民众爱吃麻辣锅暖身！甚至还有人会到麻辣锅名店打包锅底外带，或是聚餐完后将剩余的锅底打包回家，但是忽略几项小步骤，可能会造成细菌暴增，吃了狂拉肚。专家指出，打包回来的锅底，应尽速食用完毕，避免再循环食用，如果不是当天吃，建议先煮沸过放凉，并将料与汤分别冰冰箱保存！民众吃麻辣锅，习惯把吃剩的麻辣锅汤底包回家。国立台湾海洋大学食品科学系陈泰源副教授于《药物食品安全周报》指出，外带时要注意火锅锅底含有油脂，加热沸腾后的温度可能比沸水温度更高，汤底一定稍微放凉再打包。此外，包回家的汤底要尽快食用，否则一定要再度煮沸放凉，并将汤、料分开，于冷冻或冷藏保存，避免细菌暴增。

此外近年来宅经济盛行，各大品牌也纷纷推出在家自煮的麻辣锅汤底，让吃麻辣锅变得更方便快速！其中市售麻辣锅汤底主要分为「常温汤底包」及「冷冻汤底包」，在保存、解冻、复热上，能以正确方式烹调，才能吃得尽兴又安心。

▲ 「常温汤底包」及「冷冻汤底包」须留意外包装完整，且禁止在常温下缓慢解冻。（图／ETtoday新闻中心资料库）

陈泰源说明，「常温汤底包」是经过商业杀菌步骤，所以能在常温下长期保存，购买时需注意包装正常无膨胀，买回后避免储存于光照或者过热的环境，以免造成变质。「冷冻汤底包」是指汤底经加热杀菌、快速冷却后直接冷冻，因此，风味与原本汤底较接近。

另外，汤底买回家解冻时，也要注意！陈泰源提醒，解冻汤底包时，建议在冷藏库解冻，或以流水解冻、微波解冻等方式，避免在室温下缓慢解冻，才不会让微生物生长，导致汤底腐败。食药署也提醒，解冻后要立即复热烹调，且彻底煮沸，才能杜绝可能存在的微生物。食药署提醒，在购买汤底包，需确认是否保存于冷冻库中，没有退冰痕迹、包装完整无破损，买回后也要依照包装上指示的方法储存，不宜退冰后又再反复冷冻、冷藏，以免徒增微生物生长的风险。购买时要选择信誉良好厂商，并注意贩售食品保存温度，食品包装与标示的完整性，避免购买来路不明之食品。